[发明专利]一种海参咀嚼片及其制备方法

权利要求书

1.一种海参咀嚼片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤S10，去除内脏：将新鲜海参放置到0~5℃的环境中鲜活保存，并在1小时之内对其进行去内脏处理，去内脏时间控制在5秒之内；

步骤S20，焯水：将海参放到含有姜片的沸水中，焯水5~20分钟，从水中取出后，立即放到冰水中；

步骤S30，真空冷冻干燥：从冰水中取出海参，并进行真空冷冻干燥，控制海参的含水量在6~12%；

步骤S40，低温粉碎：将海参放到粉碎机中进行粉碎处理，并过40目筛子，得到海参粗粉和一次未过筛粉末；

步骤S50，原料混合：将步骤S40得到的海参粗粉、黄米粉、姜黄粉、酶解滤饼、脱脂奶粉、低聚果糖、薄荷叶粉混合，得到混合原料；

步骤S60，二次真空冷冻干燥：将混合原料真空冷冻干燥至含水量在1.5~3.5%之间；

步骤S70，二次粉碎：将二次真空冷冻干燥后的混合原料进行二次粉碎处理，控制温度在-15~0℃，得到粒径在20~100微米的超微粉；

步骤S80，二次原料混合：向超微粉中加入柠檬酸、蜂蜜、微晶纤维素、麦芽糊精，混合均匀，并加入酶解液和食用乙醇进行润湿，得到软材；

步骤S90，加工成片：将得到的软材进行湿法造粒、干燥、整粒、总混、压片处理，得到海参咀嚼片。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S40中，所述一次未过筛粉末与步骤S10中得到的内脏一起进行酶解处理，得到酶解滤液和酶解滤饼。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述酶解处理的具体工艺包括：将海参内脏清洗干净后放到均质机内，加入占海参内脏重量25~50%的纯净水，以3500~8000r/min的速度进行均质处理2分钟，加入一次未过筛粉末，继续均质处理1分钟，得到内脏匀浆；将内脏匀浆转移到酶解罐中，并加入蛋白酶，控制温度在42~52℃，保持2~4小时，再煮沸灭酶处理5分钟，对酶解产物进行过滤，得到滤饼和滤液；向滤液中加入柠檬酸和茶多酚，搅拌混合均匀，得到内脏酶解液；向滤饼中加入环糊精和柠檬酸，搅拌混合均匀，得到酶解滤饼。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述蛋白酶的加入量为内脏匀浆重量的0.2~0.45%。

5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述柠檬酸和茶多酚的加入总质量为滤料质量的1.2~3.5%。

6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述环糊精和柠檬酸加入的总质量为滤饼质量的1.1~2.4%。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S50中，所述混合原料中各组分的添加重量份为：海参粗粉50份、黄米粉15~25份的、姜黄粉0.6~2.8份、酶解滤饼1.2~2.4份、脱脂奶粉3~8份、低聚果糖1.2~4.2份、薄荷叶粉0.4~1.1份。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述混合原料中各组分的添加重量份为：海参粗粉50份、黄米粉20份的、姜黄粉1.7份、酶解滤饼1.8份、脱脂奶粉5.5份、低聚果糖2.7份、薄荷叶粉0.8份。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S80中，所述软材中原料的添加重量份为：柠檬酸0.5~2.5份、蜂蜜1.2~2.5份、微晶纤维素0.5~1.7份、麦芽糊精0.8~2.2份、酶解液2.5~4.8份。

10.一种海参咀嚼片，其特征在于，根据权利要求1~9中任一项所述的制备方法制备而成。