[发明专利]一种花香型红茶及其加工方法

说明书

本发明涉及红茶加工技术领域，具体地说涉及一种花香型红茶及其加工方法。在浙江等绿茶产区种植的茶树品种多为乌牛早等适制绿茶的小叶种，鲜叶内含茶多酚含量低，茶汤的浓厚度及香气的高爽度等先天不足。一种花香型红茶的加工方法，包括以下步骤：茶鲜叶清洗；在臭氧水中进行浸泡，臭氧产量10‑30g/h，浓度每升80‑120mg；浸泡完成，清水流动清洗；离心甩干；通风萎凋；揉捻；发酵；初烘；足干。本发明还包括一种由此工艺加工的红茶。本发明制得的红茶，色泽乌黑油润，香气清爽纯正，花香显；滋味鲜醇，不苦涩，回甘明显；汤色金红明亮，叶底红匀。用夏茶原料制出春茶效果，用平地茶园的鲜叶制出类似高山茶的品质，市场前景广阔。

技术领域

本发明涉及红茶加工技术领域，更具体地说涉及一种花香型红茶及其加工方法。

背景技术

红茶占全球茶叶消费量的60%以上，为世界最大宗的茶叶消费品种。我国虽以生产和消费绿茶为主，但当前，我国红茶市场正在急剧“升温”；由于红茶性温，很适合肠胃功能不好的中老人饮用，也适合年青人追求时尚的需求；尤为值得一提的是，随着牛奶红茶在年青消费群体中日渐受到青睐，可预见的红茶需求潜力非常巨大。

实践证明，在浙江等绿茶产区推行春茶前期做绿茶、中后期及夏秋茶做红茶的组合生产方式作为一种集约化的生产模式，能优化产品结构，促进生产资源的合理配置，拓宽市场销售渠道，提升茶类产品技术含量和附加值，这一绿茶和红茶的组合模式已在多数绿茶产区推广。

然而，当前在浙江等绿茶产区种植的茶树品种多为乌牛早、龙井43、鸠坑等适制绿茶的小叶种，与云南大叶种等适制红茶的品种相比，由于鲜叶内含茶多酚物质含量相对较低，所以小叶种红茶茶汤的浓厚度及香气的高爽度等方面存在先天性的不足。因此要想提升小叶种红茶的市场价值，只能是扬长避短，即通过技术创新和提升，突显小叶种红茶品质的“鲜和灵”，具体而言，就是香气带花香、滋味鲜爽度高及汤色的金红澄澈明亮、美观；要实现这一目标，只有依靠工艺技术的突破与创新！

发明内容

本发明的目的就是针对现有技术之不足，就是针对传统红茶工艺容易产生的化学氧化不足，造成红茶香气淡薄并容易带苦涩味等品质问题，提供一种花香型红茶及其加工方法，通过在清洗茶鲜叶时水中加清洁无毒的臭氧（氧化剂）的方式，利用臭氧在水中相对较高的溶解度（0℃，一标准大气压下一体积水可溶解0.494体积臭氧，约为氧气溶解度的十倍），让其漫漫渗入叶细胞，使某些香气和滋味成分发生氧化转化，促进红茶花香风味的形成，提升品质，提高产品附加值。

一种花香型红茶的加工方法，包括以下步骤：

1）茶鲜叶清洗，清洗时采用盖合的清洗篮内装扎紧的网兜方式，清洗篮与水槽底部间距一定距离进行定位固定；

先在臭氧水中进行浸泡处理，通入臭氧，臭氧产量10-30g/每小时，浓度每升80-120mg，用多处喷洒及循环水流动结合的方式进行，时间≤20min；

浸泡完成，用多处喷洒及清水流动结合的方式进行，清洗时间10-25min；

清洗后离心甩干≤5min，去除叶子表面水，甩干速度由低到高，最高不超过960转/min；

用臭氧进行清洗后，鲜叶内、外叶温一致，很好地去除了田间热；鲜叶之间表面状态一致、干净；鲜叶表面产生的微生物得到杀灭清除；茶鲜叶细胞膜产生性状改变；甩干后鲜叶清香显著提高。

2）清洗过的叶子进行自然通风萎凋，失水率在30-50%，萎凋总历时10—15hr；

3）揉捻：采用45型、55型或65型揉捻机，总揉时50—80min；

4）在专用发酵室进行，气温20－28℃，湿度70—80%，摊叶均匀，厚2-5cm；

5）初烘：发酵叶需及时烘干，烘箱热风温度在100－110℃，烘时10-15min，出叶含水率20—30%；