[发明专利]一种植物乳杆菌、基于该菌株发酵的荔枝果汁发酵饮料及其制备方法

说明书

本发明属于饮料技术领域，具体涉及一种植物乳杆菌、基于该菌株发酵的荔枝果汁发酵饮料及其制备方法，其公开了一种保藏编号为CGMCC NO.19875的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)LLZB2‑2，还公开了用所述植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)LLZB2‑2发酵的荔枝果汁发酵饮料，以及提供该荔枝果汁发酵饮料的制备方法。本发明的荔枝果汁发酵饮料荔枝风味浓郁，乳酸含量高，无苦涩味，口感极佳。

技术领域

本发明属于饮料技术领域，具体涉及一种植物乳杆菌、基于该菌株发酵的荔枝果汁发酵饮料及其制备方法。

背景技术

植物乳杆菌是一种常见的益生菌，是乳酸菌的一种，具有调节血脂、降低胆固醇、提高免疫力、改善肠道菌群环境等多种保健作用。目前，市场上存在的乳酸发酵饮料均以乳饮料为主，部分产品加入果蔬汁，同时需要添加大量的蔗糖、甜味剂、酸味剂、防腐剂等食品添加剂，降低了产品的健康特性，并且产品风味与品质也难以提高，同时也无法满足乳糖不耐受人群的消费需求。

另外，荔枝成熟期集中、保鲜期短、不耐储运，因此难以实现新鲜果品的长期供应，加上荔枝加工产品中普遍存在颜色氧化褐变、风味散失严重的问题，目前加工产品主要以荔枝干、荔枝罐头、荔枝汁、速冻荔枝等初加工产品为主，精深加工产品较少。国内外相关研究表明，乳酸菌发酵应用于果蔬汁的制备，是最简单有效保持与提高果蔬风味、安全、营养、品质和货架期的加工方式。

而用现有的乳酸菌发酵荔枝果汁，得到的发酵饮料风味不佳且有苦涩感。因此筛选出一种新的植物乳杆菌用于发酵荔枝果汁以获得风味俱佳的健康高品质荔枝发酵饮料非常有必要，也是新的研究热点与市场方向。

发明内容

本发明旨在解决上述技术问题，提供一种保藏编号为CGMCC NO.19875的植物乳杆菌LLZB2-2、基于该菌株发酵的荔枝果汁发酵饮料及其制备方法，用本发明方法制备得到的菌株发酵荔枝果汁，发酵时间短，荔枝风味浓郁，乳酸含量高，无苦涩味，口感极佳。

本发明的技术方案为：

本发明提供一种植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)LLZB2-2，保藏编号为CGMCC NO.19875，已于2020年5月25日保存于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(简称CGMCC，地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所。

本发明所述植物乳杆菌的筛选方法，具体为：采摘新鲜荔枝，破碎后装入容器中，添加25mg/L亚硫酸溶液，每日取发酵液1ml，稀释至10^-4-10^-5梯度，涂MRS平板，加入放线菌酮50mg/L，28℃培养3天，挑取呈圆形，边缘整齐，形状较为扁平，有轻微粘性，菌落颜色为白色，表面光滑湿润，质地较为松散的单菌落，进行分离、纯化、保藏。

本发明提供基于植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)LLZB2-2发酵的荔枝果汁发酵饮料，该饮料荔枝风味浓郁，乳酸含量高，无苦涩味，口感极佳。

本发明还提供基于植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)LLZB2-2发酵的荔枝果汁发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：

1)将荔枝去皮去核，果肉打浆，筛网过滤，获得荔枝果汁；

2)将荔枝果汁加热至80-85℃，保持8-12min，冷却后加入28-30mg/L亚硫酸盐，搅拌均匀；

3)将发酵液与步骤2)得到荔枝果汁混合均匀，保持发酵温度39-41℃，发酵14-30h，得到发酵果汁；

4)向发酵果汁中添加40-60mg/L亚硫酸盐，70-75℃加热10-12min后，放于0-4℃下冷却，用300-500mg/L清水浸泡10小时后的皂土澄清，5-7天后，倒罐，过滤，装瓶。