[发明专利]南果梨白兰地低温回香制备方法

权利要求书

1.南果梨白兰地低温回香制备方法，其特征在于步骤如下：

（1）原料处理：取成熟南果梨，进行挤压破碎处理成含果肉的果浆，向果浆中添加质量分数为50～200ppm 的β-葡萄糖苷酶，在室温条件下增香处理12～24h制成果浆；

（2）成分调整及发酵：调整南果梨果浆的糖度及总酸后接入酵母种子液，接种量为果浆质量的0.2～0.5%，在15～18 ℃条件下低温发酵15～21天，残糖≤5g/L，第一次发酵结束进行分离倒罐，过滤压榨，皮渣和酒泥去除备用，将滤液中添加复合乳酸菌进行二次发酵，循环均匀后于22～24℃条件下发酵3～6天，加入质量分数为50～10ppm 的二氧化硫终止苹果酸-乳酸发酵；

（3）蒸馏及回香处理：将发酵所得的酒液进行两次蒸馏，即将酒液进行第一次大火粗馏20～30%；将所得的馏分进行二次文火精馏60～70%，掐去酒头和酒尾，所得酒心为酒精度60～70% VOL原白兰地，将皮渣和酒泥进行蒸馏获得皮渣和酒泥白兰地，酒头、酒尾以及皮渣和酒泥白兰地进行文火精馏处理获得精馏回香液备用；

（4）陈酿、勾兑：将原白兰地装入容器内进行陈酿6～8个月，加入食用酒精、精馏回香液勾兑制成白兰地酒。

2.根据权利要求1所述的南果梨白兰地低温回香制备方法，其特征在于所述的成熟南果梨是选自然成熟无腐烂的南果梨，室温条件后熟 5～7天，再将南果梨在水果清洗机中用水进行气泡冲洗，去除表面灰尘，自然晾干或风干机吹干。

3.根据权利要求1所述的南果梨白兰地低温回香制备方法，其特征在于所述的破碎处理中破碎同时添加护色液,护色液具体添加的成分和质量分数为：50～100ppm偏重亚硫酸钾、50～200ppm的Vc。

4.根据权利要求1或3所述的南果梨白兰地低温回香制备方法，其特征在于所述的破碎处理是采用螺旋压榨机挤压破碎，果肉占果浆总质量的50-70%，果实籽完整率≥ 95%。

5.根据权利要求1所述的南果梨白兰地低温回香制备方法，其特征在于所述的酵母种子液是指从南果梨原料中筛选的生香酵母，为假丝酵母。

6.根据权利要求1所述的南果梨白兰地低温回香制备方法，其特征在于所述的复合乳酸菌是采用接种肠膜明串珠菌WZ30-2和植物乳杆菌1681，质量比例为1:1～5，接种量为滤液质量的0.2%～0.5%。

7.根据权利要求1所述的南果梨白兰地低温回香制备方法，其特征在于所述的调整糖度是采用蔗糖调整南果梨果浆的糖度到18～23%，调整总酸是采用柠檬酸调整总酸至0.8～1.1%。

8.根据权利要求1所述的南果梨白兰地低温回香制备方法，其特征在于所述的蒸馏采用壶式蒸馏塔中进行蒸馏。

9.根据权利要求1所述的南果梨白兰地低温回香制备方法，其特征在于所述的酒头是占总酒精量的1.5～2%，酒尾是出酒度数45-55%VOL。