[发明专利]用于低盐低酸型酸肉制备的酿酒酵母CMRC 1Y及其应用

权利要求书

1.酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）CMRC 1Y，其特征在于，其保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.18725，保藏日期为2019年10月23日。

2.微生物制剂，其特征在于，含有权利要求1所述的酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）CMRC 1Y。

3.根据权利要求2所述的微生物制剂，其特征在于，所述微生物制剂为固体制剂，所述固体制剂中，酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）CMRC 1Y的有效活菌数≥10⁹ CFU/g。

4.权利要求2~3任一项所述的微生物制剂的制备方法，其特征在于，包括将酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）CMRC 1Y进行培养后，将菌体与辅料混合的步骤。

5.权利要求1所述的酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）CMRC 1Y或权利要求2~3任一项所述的微生物制剂在低盐发酵肉制品、低酸发酵肉制品或低盐低酸发酵肉制品制备中的应用。

6.一种制备低盐低酸型酸肉的方法，其特征在于，包括利用权利要求1所述的酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）CMRC 1Y或权利要求2~3任一项所述的微生物制剂发酵原料肉的步骤，

所述原料肉包括肉和NaCl，NaCl与肉的质量百分比为2%，

所述酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）CMRC 1Y的加入量为10⁶-10⁸ CFU/g肉，

所述发酵为在25℃固态发酵20天，得到的酸肉的pH为5.10。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述原料肉包括肉以及占肉质量百分比为2%的NaCl、占肉质量百分比为0.5-2%的葡萄糖和占肉质量百分比为4-10%的米粉。

8.一种低盐低酸型酸肉，其特征在于，其由权利要求6或7所述的方法制备得到，所述低盐低酸型酸肉的pH为5.10。