[发明专利]一种山楂白兰地酒的加工工艺

权利要求书

1.一种山楂白兰地酒的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将山楂洗净后晾干表面的水分，然后粉碎后打成浆液，离心分离后，收集果汁，并将果渣采用纤维素酶和泛酸进行酶解，酶解温度为45-65℃，酶解3-6h；

(2)将酶解后的果渣与果汁混合，得到混合浆液，将混合浆液置于发酵罐中加入果胶酶和酵母进行密封发酵，发酵温度35-40℃，发酵时间为12-24h；

(3)将发酵后的浆液过滤后收集滤液，在滤液中加入活性炭搅拌10-30min后再次过滤；

(4)将活性炭吸附后滤液进行常压蒸馏，收集馏分，即得到山楂白兰地酒；

(5)将山楂白兰地酒置于橡木桶中进行贮藏陈酿3-6个月。

2.根据权利要求1所述的山楂白兰地酒的加工工艺，其特征在于，步骤(1)将果渣进行酶解时纤维素酶的加入量占果渣质量的5-10％，泛酸的加入量占果渣质量的0.5-1.5％。

3.根据权利要求1所述的山楂白兰地酒的加工工艺，其特征在于，步骤(2)所述混合浆液进行密封发酵中酵母的加入量占混合浆液重量的0.5-2.5％，所述果胶酶占混合浆液重量的1-2％。

4.根据权利要求3所述的山楂白兰地酒的加工工艺，其特征在于，将酵母用5-10倍温水溶解后加入到混合浆液中。

5.根据权利要求3所述的山楂白兰地酒的加工工艺，其特征在于，所述温水为35-40℃的水。

6.根据权利要求1所述的山楂白兰地酒的加工工艺，其特征在于，步骤(3)中活性炭的加入量为10-30wt％。

7.根据权利要求1所述的山楂白兰地酒的加工工艺，其特征在于，步骤(4)收集70-80℃的馏分。