[发明专利]一种罐装羊肉汤生产工艺

说明书

本发明涉及灌装羊肉技术领域，具体涉及一种罐装羊肉汤生产工艺，步骤S1，羊肉验收，步骤S2，对验收合格后的羊肉进行解冻、清洗、修整原料肉处理；步骤S3，进行辅料验收、羊肉分割、煮制、熬汤、熬油、包油处理；步骤S4，杀菌处理；步骤S5，恒温处理，把羊肉放入解冻池中用流动水浸泡10‑12个小时捞出，清洗干净后放在不锈钢案板上进行修整，剔出碎骨、气管、淋巴与杂物；本发明工艺生产出的灌装羊肉汤，营养价值更高，使得生产出的产品可便于携带与使用，可适应较快的生活节奏，可强身健体。

技术领域

本发明涉及灌装羊肉技术领域，具体涉及一种罐装羊肉汤生产工艺。

背景技术

目前，“汤”自古以来即为中华民族饮食文化的一朵奇葩，民间广泛流传的“宁可食无肉，不可食无汤”的说法，足以说明汤在人们的饮食结构中，实为不可替代的营养食品。

羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原的等成分。其性味肝温，有补肾、强筋的作用。可用于血小板减少性子癜、再生不良性贫血、筋骨疼痛、要软乏力、白浊、淋痛、久泻、久痢等病症。羊肉，性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎；

羊肉汤具有温暖、滋补的效果，且味美，然而一般的羊肉汤存储时间有限，只能现产现用，灌装羊肉汤存在很大的市场。

发明内容

为解决上述问题，本发明提出一种罐装羊肉汤生产工艺。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

本发明提供了一种罐装羊肉汤生产工艺，包括以下步骤：

步骤S1，羊肉验收；

步骤S2，对验收合格后的羊肉进行解冻、清洗、修整原料肉处理；

步骤S3，进行辅料验收、羊肉分割、煮制、熬汤、熬油、包油处理；

步骤S4，杀菌处理；

步骤S5，恒温处理。

优选的，所述步骤S2中，把羊肉放入解冻池中用流动水浸泡10-12个小时捞出，清洗干净后放在不锈钢案板上进行修整，剔出碎骨、气管、淋巴与杂物。

优选的，所述步骤S3中，羊肉分割：先用开水清洗消毒切肉机，再把修整好的羊肉放入切肉机中进行分切。

优选的，所述步骤S3中，煮制：先往用开水消毒清洗好的夹层锅中加入少量的水，把气阀打开，待锅中的水微开时放入香辛料煮至10分钟，待开锅后羊肉和水按1：1.5的比例下入，羊肉煮开锅5分钟后放入大葱、姜和洋葱，煮7-8分钟，把浮沫撇净，肉煮到断血为止，关闭气阀，捞出肉放入预先用开水清洗好的不锈钢推车中进入下道工序。

优选的，所述步骤S3中，所述熬汤包括步骤：

a、对夹层锅及各用具进行卫生消毒；

b、将羊骨用流动清冷水洗泡12-13小时；

c、把夹层锅刷洗干净后，然后加清水，打开蒸汽阀，压力不得超过0.25MPa；

d、把泡好的羊骨倒入夹层锅烧开，打尽血沫，倒出羊骨；

e、刷净夹层锅，加入清水烧开后，放入定量的羊骨，开锅后加入羊骨，熬制140-160分钟，放入无霉变的香辛料，煮到160-180分钟，汤色泽浓度近奶状，加入大葱、姜适量，再煮20-60分钟，看羊骨上无碎筋骨，出锅。

优选的，步骤S4中，杀菌处理包括：

将杀菌锅内清理干净；