[发明专利]一种熟制甘薯特征香风味剂及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种熟制甘薯特征香风味剂的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：

S1、将甘薯经预处理后破碎打浆，过筛收集薯渣；

S2、过滤滤液离心分离淀粉，将分离淀粉后的滤液和步骤S1获得的薯渣混合，向其中加入中温淀粉酶进行加热处理；

S3、将经过步骤S2处理后的产物进行固液分离，过滤浓缩熬制即得；

所述步骤S1中，原料甘薯为甘薯下脚料中的完整甘薯、甘薯薯皮中的任意一种或两种；

所述完整甘薯为直径1-3cm甘薯块根；

所述步骤S1中，薯渣中的淀粉含量占薯渣干物的45-55%；

所述破碎打浆具体方法为：加水控制预处理后的甘薯与水的质量体积比为1:1.5-1:3.0 kg/L；

所述步骤S2中，加热处理具体为两段式加热处理，具体的，升温至80-85℃保温5-30分钟后，然后继续升温至沸腾，控制麦芽糖含量占总糖的8-12%。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述过筛目数控制为200-260目。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，薯渣中的淀粉含量占薯渣干物的50%。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，控制麦芽糖含量占总糖的10%。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中，

固液分离采用离心或压榨；

所述过滤采用过陶瓷膜的方式进行；

所述浓缩处理为减压浓缩，控制固形物含量为50-60%；

所述熬制处理过程具体为控制固形物含量至68-75%。

6.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述过滤步骤之后还具有离子交换脱盐处理的步骤。

7.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，控制成品灰分含量≤1%。

8.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述熬制处理过程具体为控制固形物含量至70%。

9.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述制备方法还包括将熬制制得浸膏进一步干燥脱水粉粹得浸膏粉。

10.如权利要求1-9任一项所述制备方法制得的熟制甘薯特征香风味剂；

所述熟制甘薯特征香风味剂还包括其他风味添加剂。

11.如权利要求10所述熟制甘薯特征香风味剂在改善食品风味中的应用；

所述食品包括焙烤食品、冷冻食品、饮料、乳制品、保健食品。

12.如权利要求11所述熟制甘薯特征香风味剂在改善食品风味中的应用；

所述食品还包括供人食用的食品和供动物食用的食品。

13.如权利要求10所述熟制甘薯特征香风味剂在消费品包装材料和容器中的应用。

14.如权利要求13所述的应用，其特征在于，所述消费品包装材料和容器包括塑料膜、箔、纸、瓶、盒、油漆、粘合剂。

15.如权利要求10所述熟制甘薯特征香风味剂在非食用型商品中的应用；

所述非食用型商品包括药匙、牙科器械、预甜化的一次性餐具和器皿、小袋、人造花和按摩油。