[发明专利]一种营养价值高的油浸沙丁鱼罐头及加工工艺

说明书

本发明公开了一种营养价值高的油浸沙丁鱼罐头及加工工艺，配方包括：精炼植物油、精盐和熟鱼块，各组分的重量份数分别是：35‑38份的精炼植物油、3‑4份的精盐和290‑300份的熟鱼块；一种营养价值高的油浸沙丁鱼罐头的加工工艺，包括以下步骤，步骤一，鱼肉处理；步骤二，罐体消毒；步骤三，浸泡脱水；步骤四，加热混合；步骤五，封罐杀菌；该发明，在对鱼肉进行处理的过程中首先利用去腥液对鱼肉进行去腥处理，从而有利于后续对鱼肉的深加工，进而改善了工作人员的工作环境，且提高了该油浸沙丁鱼罐头的品质，同时利用设置的汤汁对鱼肉进行脱水处理，从而使汤汁中的营养成分浸入到鱼肉中，从而增加了鱼肉的营养组分，提高了该油浸沙丁鱼罐头的营养价值。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种营养价值高的油浸沙丁鱼罐

头及加工工艺。

背景技术

沙丁鱼，别称：沙甸鱼、萨丁鱼、鳁和鰯，它是硬骨鱼纲鲱形目鲱科沙丁鱼属、小沙丁鱼属和拟沙丁鱼属及鲱科某些食用鱼类的统称，沙丁鱼小者长二寸，大者尺许，下颚较上颚略长，齿不显，背苍腹白，肉美，因此常被做来油浸沙丁鱼罐头，但传统的油浸沙丁鱼罐头在处理鱼肉的过程中通常不利于对沙丁鱼身上只带的腥味去除，因此在后续的处理或者罐头中通常残留有腥味，在加工的过程中导致了工作人员的环境差，还降低了油浸沙丁鱼罐头的品质，同时传统的油浸沙丁鱼罐头中营养成分少，因此降低了营养价值，不利于满足不同需求者的食用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养价值高的油浸沙丁鱼罐头及加工工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种营养价值高的油浸沙丁鱼罐头，配方包括：精炼植物油、精盐和熟鱼块，各组分的重量份数分别是：35-38份的精炼植物油、3-4份的精盐和290-300份的熟鱼块。

一种营养价值高的油浸沙丁鱼罐头的加工工艺，包括以下步骤，步骤一，鱼肉处理；步骤二，罐体消毒；步骤三，浸泡脱水；步骤四，加热混合；步骤五，封罐杀菌；

其中在上述步骤一中，选取鱼身长10-15cm新鲜的沙丁鱼，随后除去鱼头、尾、鳍和内脏，挂去鱼鳞，用流动水洗净鱼体表面的粘液和杂质，洗净腹腔内的黑膜、血污和内脏，且流动水的水温为15-20℃，然后将清洗后的沙丁鱼均匀的切制成若干鱼块使用去腥液进行浸泡，浸泡时间为15-20min，且去腥液与沙丁鱼的重量比为1:1，盐水的浓度为10％，当浸泡完成后使用清水冲洗1-2次，且清水水温为15-20℃，然后进行沥水处理然后留作备用；

其中在上述步骤二中，选取清洁，无锈斑，无变形和无涂料脱落的罐体，然后将罐体放置在80-90℃的水温中进行浸泡杀菌消毒，随后倒置沥干罐体上残留的水分备用；

其中在上述步骤三中，将步骤一中沥水处理后的鱼块放置在干净的容纳罐体中，然后将罐内装入汤汁，使鱼块完全浸入在汤汁内，随后将容纳罐放入在脱水箱中进行脱水处理，脱水完成使用过滤网过滤出汤汁，得到的熟鱼块备用；

其中在上述步骤四中，选取重量份数为35-38份的精炼植物油加热到180-220℃后，自然冷却至80-90℃，然后选取重量份数为3-4份的精盐以及重量份数为290-300份步骤三中得到的熟鱼块，随后将加热后的精炼植物油、精盐和熟鱼块一同放置在步骤二中备用的罐体内部进行混合；

其中在上述步骤五中，将步骤四中含有精炼植物油、精盐和熟鱼块的罐体使用封罐机进行封罐处理，然后将封罐处理后的罐体放置在杀菌锅中，随后使杀菌锅内的温度达到117.5-118.5℃，当温度达到好使杀菌锅内的温度下降到98-100℃，保持5-10min，随后继续降温，使杀菌锅内的温度降至35-40℃即可取出罐体得到成品。

根据上述技术方案，所述精炼植物油为花生油、菜子油、蓖麻油、亚麻油和豆油中的其中一种。