[发明专利]多种食材制成的微辣风味食品及其制作方法

说明书

多种食材制成的微辣风味食品及其制作方法，按重量份：遵辣9号60份、遵义红二荆条19份、遵义灯龙椒18份、遵义红小米辣3份、大蒜7份、生姜4份、竹笋36份、杏鲍菇18份、香菇18份、木耳18份、菜籽油60份、大豆油60份、豆腐干30份、番茄酱2份、白酒3.2份、白砂糖1.6份、黑胡椒粉0.4份、香辛料0.64份、鸡精0.6份、味精1份、肉香粉0.5份、炒芝麻2份、花生碎4份、变性淀粉0.4份、食用盐6份。制作方法：将腌制后遵辣9号与红二荆条、灯龙椒、红小米辣、大蒜、生姜混合均匀，再剁碎得颗粒片状混合物；将竹笋、杏鲍菇、香菇及木耳制得脱水混合物；将颗粒片状混合物、脱水混合物与调味料一起用植物油炒制而成。本发明营养成份全面，口感微辣美味。

技术领域

本发明涉及一种多种食材制成的微辣风味食品及其制作方法，属于食品技术领域。

背景技术

下饭菜作为一种快捷、卫生食品，得到广大消费者的喜爱。

中国专利公开号CN109198604A公开一种食用菌下饭菜；CN103672049A公开一种牛肉下饭菜及其制备方法；CN10432435A公开一种美味豇豆下饭菜的制备方法；上述公开文件的缺陷：都是以单一的食品作为主要材料制作，导致营养成份单一，口味单调。

发明内容

本发明是为了解决现有技术中存在的下饭菜类快捷食品主材制作单一，导致营养成份不全且口味单调的技术问题。

为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案:

多种食材制成的微辣风味食品，按重量份：

遵辣9号60份、遵义红二荆条19份、遵义灯龙椒18份、遵义红小米辣3份、大蒜7份、生姜4份、竹笋36份、杏鲍菇18份、香菇18份、木耳18份、菜籽油60份、大豆油60份、豆腐干30份、番茄酱2份、白酒3.2份、白砂糖1.6份、黑胡椒粉0.4份、香辛料0.64份、鸡精0.6份、味精1份、肉香粉0.5份、炒芝麻2份、花生碎4份、变性淀粉0.4份、食用盐6份。

所述香辛料配比如下：八角0.128份、桂皮0.128份、砂姜0.128份、丁香0.128份、花椒0.128份。

多种食材制成的微辣风味食品的制作方法，按重量份步骤如下：

第一步：将60份遵辣9号鲜辣椒筛选清洗后放入泡池腌制，腌制时间30-40天；再将腌制后遵辣9号与19份遵义红二荆条、18份遵义灯龙椒、3份遵义红小米辣、7份大蒜、4份生姜混合均匀，再剁碎至4-5mm的颗粒片状混合物；

第二步：将36份竹笋、18份杏鲍菇、18份香菇和18份木耳筛选清洗后，切成1.0-1.5cm之间的片状，然后用30度的温开水浸泡5-5.5小时去除残留物，再用筲箕沥干后放置1小时，最后放入脱水机内脱干水份，以无水为标准；得到竹笋、杏鲍菇、香菇及木耳的脱水混合物；

第三步：将60份菜籽油和60份大豆油放入炒锅中制熟，油温达到180-200度后，把第一步得到的颗粒片状混合物下锅炒制5-6分钟后，再放入第二步得到的脱水混合物，同时放入30份切碎成颗粒状在1-1.5cm之间的豆腐干，继续翻炒，炒制温度控制在100度，炒制时间20-30分钟，以炒制油清澈为准，最后放入由2.0份番茄酱、3.2份白酒、1.6份白砂糖、0.4份黑胡椒粉、0.64份香辛料、0.6份鸡精、1.0份味精、0.5份肉香粉、2.0份炒芝麻、4.0份花生碎、0.4份变性淀粉和6.0份食用盐组成的调味料，混合搅拌均匀后起锅灌装，灌装温度不得低于70度，灌装后及时旋盖，不得有松盖，将灌装好的辣椒风味食品放入巴氏杀菌设备煮沸灭菌，灭菌温度88-95度，灭菌时间30分钟，灭菌后检测产品是否有松盖漏油。

采用上述技术方案的有益效果: