[发明专利]一种凉皮制作方法

说明书

本发明的一种凉皮制作方法，包括以下步骤：洗面，取面粉进行多次洗面，将每次洗面得到的浆水倾倒至沉浆桶中，直至浆水变清澈，剩下生面筋块；发酵，将浆水和面筋发酵4～8h；蒸熟，将生面筋块蒸熟，且分多次将浆水蒸制为凉皮；辣椒制作，将纯胡麻油烧至185～200℃之间，将烧好的纯胡麻油倒入辣椒盆中搅拌，放置24～36小时，即得油泼辣椒；料水制作，将白糖、鸡精、味精、盐、芥末、蒜水、姜水、白开水、醋和酱油搅拌均匀即可得到料水；凉皮装配，取凉皮、油泼辣椒、料水、面筋和黄瓜丝放入盘中，搅拌均匀即可。本发明的制作方式更加合理、制作出来的凉皮口感极佳，方便食用，营养价值高，加工方法无污染，产品营养流失少，能满足不同市场的需求。

技术领域

本申请涉及食品制作技术领域，尤其涉及一种凉皮制作方法。

背景技术

凉皮的制作方法简单，经济、营养丰富，一年四季都适合食用，冬天吃凉皮能保暖，夏天吃能消署，春天吃能解乏，秋天吃能去湿，真可谓是四季皆宜的、不可多得的天然绿色无公害食品。

但是，随着人们物质水平的进一步发展，人们对食物的要求已经不仅仅是果腹，大家更多的追求着健康均衡的饮食。

传统的制备凉皮的加工方法不卫生，饮食结构单一不适合现在人们健康饮食的理念。

发明内容

本申请提供了一种凉皮制作方法，以解决现有技术的不足。

本申请采用的技术方案如下：

本申请提供了一种凉皮制作方法，包括以下步骤：

洗面，取面粉进行多次洗面，将每次洗面得到的浆水倾倒至沉浆桶中，直至浆水变清澈，剩下生面筋块；

发酵，将浆水和面筋发酵4～8h；

蒸熟，将生面筋块蒸熟，且分多次将浆水蒸制为凉皮；

辣椒制作，将纯胡麻油烧至185～200℃之间，将烧好的纯胡麻油倒入辣椒盆中搅拌，放置24～36小时，即得油泼辣椒；

料水制作，将白糖、鸡精、味精、盐、芥末、蒜水、姜水、白开水、醋和酱油搅拌均匀即可得到料水；

凉皮装配，取凉皮、油泼辣椒、料水、面筋和黄瓜丝放入盘中，搅拌均匀即可。

进一步地，所述洗面步骤之前还包括：

面粉选择，所述面粉选自高筋面粉，其中，所述高筋面粉为陈化6～12个月的面粉。

进一步地，取面粉进行多次洗面，将每次洗面得到的浆水倾倒至沉浆桶中，直至浆水变清澈，剩下面筋块，还包括：

取5～15斤面粉，倒入洗面机机槽，取15～25斤水，倒入洗面机机槽，启动洗面机，正反各转1.5～2.5分钟，停止后，将第一次的浆水倾倒至沉浆桶中；

再次加入5～15斤水，按下第二次洗面按钮，正分转各2.5～3.5分钟，停止后，将第二次的浆水倾倒至沉浆桶中；

再次加入5～15斤水，按下第三次洗面按钮，正分转各4.5～5.5分钟，停止后，将第三次的浆水倾倒至沉浆桶中；

再次加入5～15斤水，按下第三次洗面按钮，正分转各9.5～10.5分钟，停止后，将第四次的浆水倾倒至沉浆桶中，直至浆水变清澈，剩下面筋块；

进一步地，将浆水和面筋发酵4～8h，还包括：

将浆水和面筋放到0～5℃冷藏柜中，静置4～8h。

进一步地，所述将生面筋块蒸熟，还包括：

将生面筋块分割至10*15cm大小的块状，放置在托盘上，使用蒸箱80～100min蒸熟。