[发明专利]一种健脾益气鸡肉菜肴的制备方法

说明书

本发明公开了一种健脾益气鸡肉菜肴的制备方法，属于食品加工领域。本发明方法包括如下步骤：在铁锅里加入植物油，加入黄芪煸炒，加入豆瓣酱煸炒，加入煸炒过的鸡肉翻炒，再加入啤酒烧开，加入白糖、酱油、香菇和微波炉处理过的芡实煲煮，得到健脾益气的鸡肉菜肴。本发明添加黄芪和芡实在这款菜肴中，增加了其健脾益气的功效。用微波炉处理芡实，使其快速软烂，大大缩短了芡实的烹饪时间；将黄芪事先用油煸炒，去除黄芪的药味，使这款菜肴添加黄芪后仍然美味可口。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种健脾益气鸡肉菜肴的制备方法。

背景技术

鸡肉味道鲜美、肉质细嫩、营养丰富，是滋补养身的佳品。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，对于营养不良、畏寒怕冷、疲劳乏力、月经不调、贫血等有很好的食疗作用。鸡肉尤其是鸡胸肉和鸡腿肉中含有大量的蛋白质，以及钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。并且，鸡肉蛋白比较容易消化吸收，很适合婴幼儿、生长发育期及年老体弱的人群食用，以强壮身体、提高免疫力、增强体力。

芡实又名鸡头米，是睡莲科植物芡的干燥成熟种仁，具有媲美人参的健脾补气功效，被称为“水中人参”，为药食两用食物，若夏季进食过多生冷食物导致脾胃功能失调，可以服用芡实健脾祛湿。芡实中含有丰富的淀粉，还含有钙、磷、镁、铁、硒等多种矿物元素，以及硫胺素、烟酸、胡萝卜素等。由于生长在水里，芡实补益效果非常温和，不像人参那么容易上火。

黄芪是补气要药，具有益卫固表的功效。其主要含黄芪皂苷、黄芪多糖及黄酮类化合物，还含有核黄素、叶酸、维生素D、β-谷甾醇、胡萝卜苷、咖啡酸、绿原酸及多种微量元素等成分。黄芪以其补气养血之功使人正气旺盛，可治疗脾肺气虚所致的卫气不固、水湿失运、食少便溏、表虚自汗等。现代医学表明，黄芪能显著增加血液中的白细胞总数，促进中性粒细胞及巨噬细胞的吞噬功能和杀菌能力，从而提高人体免疫功能。

香菇是一种高蛋白、低脂肪的菌类食物，其所含的香菇多糖具有很好的保健作用。香菇中还含有丰富的膳食纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，对防治动脉粥样硬化、脑溢血、心脏病、糖尿病都有效。现代研究表明，香菇中含有的香菇多糖不仅能提高巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生并提高T淋巴细胞的杀伤活性，这三种细胞的活性增强，可有效提升人体的抵抗力和免疫力。

本发明将芡实、黄芪、香菇与鸡肉一起烹饪，达到健脾益气、提高免疫力的保健功效。为了减少黄芪的中药味、使菜肴更加可口，本发明将黄芪用油煸炒来消除其药味。对于芡实需要长时间烹煮的问题，本发明采用微波炉预处理的方式来解决。

发明内容

本发明的目的在于提供一种健脾益气鸡肉菜肴的制备方法。本发明添加黄芪和芡实在这款菜肴中，增加其健脾益气的功效；另外，克服了黄芪中药味较浓、芡实需要长时间烹煮的缺点与不足。

本发明的目的通过下述技术方案实现：

一种健脾益气鸡肉菜肴的制备方法，包括如下步骤：

(1)将新鲜香菇洗净，用刀将其切开，备用。

(2)将黄芪在水中浸泡30～60分钟，捞出，沥干多余水分。其中，黄芪与水的质量比优选为1:10～30。

(3)将芡实淘洗干净，用水浸泡24～36小时后捞出，放在加盖的容器里，置于微波炉中，用700～800瓦的高火加热10～20分钟。其中，芡实与水的质量比优选为1:10～30。

(4)将清洗干净的鸡腿肉切成每块10～20克的小块，然后将鸡肉放入铁锅中，煸炒10～15分钟，把煸炒出来的水分倒掉，鸡肉留在锅里；向铁锅里加入植物油，对鸡肉进行第二次煸炒，炒5～10分钟后将鸡肉盛出。其中，植物油的加入量优选为鸡肉质量的1/20～1/10。