[发明专利]一种鸡肉香精的制作方法

说明书

本发明提供了一种鸡肉香精的制作方法。包括：绞碎步骤、煮制步骤、酶解步骤、灭酶步骤、研磨步骤、一次投料步骤、美拉德反应步骤、二次投料步骤、调配步骤、微波干燥步骤、粗粉碎步骤、细粉碎步骤、复配步骤、过筛步骤。保证了鸡肉香精的味道和安全，制备方法简单、成本低。

技术领域

本发明涉及香料香精生产技术领域，特别涉及一种鸡肉香精的制作方法。

背景技术

香精是一种由人工调配出来的含有两种以上乃至几十种香料，具有一定香气的混合物。香精按剂型分分为液体香精、乳化香精和粉末香精三种类型，粉末香精也称固态香精一般用于固体汤料、固体饮料、香粉、爽身粉等粉类食品和化妆品中。

肉味食用香精是近几年发展及其迅速的一种食用香精，广泛应用在多种食物中，其中，鸡肉味、鸡肉味和牛肉味香精收到大多数人的喜欢，现如今的肉味香精都是通过各种化学制剂勾兑，虽然有些许肉味道，但是肉味不够浓郁，且长期食用有害健康。现需要一种新的鸡肉香精的制作方法，生产出一种健康美味的鸡肉香精。

发明内容

本发明提供一种鸡肉香精的制作方法，用以生产一种健康美味的鸡肉香精。

一种鸡肉香精的制作方法，包括：

绞碎步骤，将冷冻原料绞碎成小块，形成绞碎原料；

煮制步骤，将绞碎原料升温煮制，使蛋白质变性，煮制完成后，进行酶解；

酶解步骤，将肉类物料酶解让蛋白质形成小分子物质，利于后续美拉德反应；

灭酶步骤，将材料加温使酶失活；

研磨步骤，用于将酶解材料磨细，让其粒度变小；

一次投料步骤，按照工艺投入第一步反应物料；

美拉德反应步骤，升温对配料和第一步反应物料进行美拉德反应；

二次投料步骤，按照工艺投入第二调配物料；

调配步骤，加入其他物料进行调配，形成混合材料；

微波干燥步骤，将混合材料进行微波干燥，形成微波材料；

粗粉碎步骤，对微波材料进行粗粉碎，形成粗粉碎材料；

细粉碎步骤，用冲击式粉碎机对粗粉碎材料进行进一步粉碎；

复配步骤，将需要复配的产品加入辅料进行混合搅拌均匀，半成品粉末香精；

过筛步骤，通过筛网去除大颗粒物或者异物。

还包括获取用于制备鸡肉的原材料，所述获取鸡肉原材料包括：

鸡肉冷冻原材料的验收，用于鸡肉冷冻原材料进行感官评价与理化检验，并查看有无检验报告等；

鸡肉冷冻原材料的贮存，用于鸡肉冷冻原料，进厂畜禽冷冻原料暂存于冷库中，保证产品的不会解冻变质；

拆包，用于去除原料的内外包装。

还包括包装，将鸡肉香精按要求的重量装入包装袋中，并用扎带将袋口扎紧，按要求装入桶中，贴上标签，盖上桶盖。

还包括验收入库，经检验合格的鸡肉香精成品要及时入成品库，整齐码放在适当位置。

还包括配料，所述配料步骤包括，选取配料材料、按照配方配料和检察人员复查。

所述配料材料包括食盐、防腐剂、甜味料、增稠剂。

本发明的其它特征和优点将在随后的说明书中阐述，并且，部分地从说明书中变得显而易见，或者通过实施本发明而了解。本发明的目的和其他优点可通过在所写的说明书、权利要求书、以及附图中所特别指出的结构来实现和获得。