[发明专利]一种五香牛柳及其加工方法

权利要求书

1.一种五香牛柳，包括主料和辅料，其特征在于：所述主料包括牛柳400-600g，所述辅料包括盐4-8g、花椒8-10g、八角2-6g、桂皮16-24g、姜100-130g、葱80-120g、料酒10-20g、草果18-24g、陈皮15-20g、五香料6-10g、冰糖2-6g、老抽20-30g和生抽40g-60g。

2.根据权利要求1所述的一种五香牛柳，其特征在于：所述花椒大红椒、疙瘩椒、秦椒和风椒中至少一种。

3.根据权利要求1所述的一种五香牛柳，其特征在于：所述主料和辅料中各成分质量分别为：

牛柳：400g

盐：4g

花椒：8g

八角：2g

桂皮：16g

姜：100g

葱：80g

料酒：10g

草果：18g

陈皮：15g

五香料：6g

冰糖：2g

老抽：20g

生抽：40g。

4.根据权利要求1所述的一种五香牛柳，其特征在于：所述主料和辅料中各成分质量分别为：

牛柳：500g

盐：6g

花椒：9g

八角：4g

桂皮：20g

姜：115g

葱：100g

料酒：15g

草果：20g

陈皮：17.5g

五香料：8g

冰糖：4g

老抽：25g

生抽：50g。

5.根据权利要求1所述的一种五香牛柳，其特征在于：所述主料和辅料中各成分质量分别为：

牛柳：550g

盐：7g

花椒：9g

八角：5g

桂皮：22g

姜：120g

葱：110g

料酒：17.5g

草果：22g

陈皮：18.125g

五香料：9g

冰糖：5g

老抽：27.5g

生抽：55g。

6.根据权利要求1所述的一种五香牛柳，其特征在于：所述主料和辅料中各成分质量分别为：

牛柳：600g

盐：8g

花椒：10g

八角：6g

桂皮：24g

姜：130g

葱：120g

料酒：20g

草果：24g

陈皮：20g

五香料：10g

冰糖：6g

老抽：30g

生抽：60g。

7.一种五香牛柳的加工方法，其特征在于：还包括以下制备步骤：

S1，买回来新鲜牛柳后后别洗，在牛柳上划几刀，但不要划断，放入干净的容器中；

S2，花椒、海盐在锅中炒热炒香；

S3，待花椒、盐冷却后倒在牛柳上，然后用手将花椒盐在牛柳上来回搓擦，直到感觉牛柳发热时止；

S4，将擦好的牛柳装入一稍深点的容器中，倒入注射用葡萄糖水，上面压上一重物，放置在阴晾干燥的地方，每天翻动一次牛柳；

S5，将腌好的牛柳取出来用冷水浸泡半天，期间要不断换水，这样可以去掉咸味儿和牛柳里的血污；

S6，烧开水焯烫牛柳，彻底洗去表面血污；

S7，将牛柳放入高压锅中，放入盐、花椒、八角、桂皮、姜、葱、料酒、草果、陈皮、五香料、冰糖、老抽和生抽，加水漫过牛柳，大火烧开后转小火炖至9分烂后关火；

S8，捞出牛柳，冷却后再放冰箱冷藏一夜；

S9，将牛柳切薄片装碟。

8.根据权利要求7所述的一种五香牛柳的加工方法，其特征在于：所述S1中在牛柳上划几刀时，在牛柳上横向和纵向均进行划刀，但纵向刀口和横向刀口不要相交。

9.根据权利要求7所述的一种五香牛柳的加工方法，其特征在于：所述S7中将葱洗净后打结缠绕后再放入高压锅中。