[发明专利]枣香型沾化冬枣酒酿制方法

说明书

本发明公开了枣香型沾化冬枣酒酿制方法，包括如下步骤：S1、选沾化冬枣果实：沾化冬枣成熟期晚，选取10月中下旬成熟的冬枣；S2、清洗去杂；S3、行程式打浆入酿造分馏器；S4、加热灭菌；S5、冷却加料：冷却至45℃‑55℃左右加果胶酶，冷却至30℃，加专用酵母；S6、控温发酵：控制温度在15℃‑20℃之间进行枣浆发酵；S7、烤酒；S8、制作酒基1：70度酒在专用陈化器中作为酒基1陈酿熟化待用；S9、制作酒基2；S10、配比得成品酒：取上述70度酒基1与酒基2按1:1和核定的其他比例调配。发明的新型枣香型沾化冬枣酒不仅口感好、品质高，符合发酵酒蒸馏酒及其配制酒国家标准，同时还兼备保健性、营养性、功能性，可以作为一种新型枣香型沾化冬枣酒推广饮用。

技术领域

本发明属于冬枣酒酿制技术领域，更具体地说，尤其涉及枣香型沾化冬枣酒酿制方法。

背景技术

低酒度发酵果酒，如干红、干白葡萄酒，近几年在中国的消费呈明显的上升态势；但这类低度果酒刺激作用小，习惯喝白酒的人群得不到满足；为满足喝白酒人群的需求，市售低度发酵果酒提高酒精度的方式往往通过向发酵液里加糖和食用酒精调配。

粮食经过发酵和蒸馏制成的、形成了一定酒度的白酒及其白酒文化，是中国饮食和社会文化的重要组成部分。白酒已渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面都占有重要的位置；客从远方来，无酒不足以表达深情厚意；良辰佳节，无酒不足以显示欢快惬意；春风得意，无酒不足以抒发豪情壮志。市售白酒以酱、浓、清、芝麻等几大香型为主流，但市售白酒几乎满足不了人们对营养和香型的需求，为此，我们提出一种枣香型沾化冬枣酒酿制方法。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述背景技术中提出的目前市售白酒以酱、浓、清、芝麻等几大香型为主流，但市售白酒几乎满足不了人们对营养和香型的需求的问题，而提出的枣香型沾化冬枣酒酿制方法。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

枣香型沾化冬枣酒酿制方法，包括如下步骤：

S1、选沾化冬枣果实：沾化冬枣成熟期晚，选取10月中下旬成熟的冬枣，平均单枣重20克，色泽光亮赭红，味质极佳，皮薄肉脆，细嫩多汁，甘甜清香，营养丰富，可食率达93.8％，选择无霉烂，无变质及虫蛀的冬枣果实；

S2、清洗去杂：将选好的冬枣果实放入容器中进行泡洗2-4次，泡洗过程中去除冬枣果实中的杂质，泡洗过后用清水在冲洗一次，沥干水分备用；

S3、行程式打浆入酿造分馏器：用破碎机将沥干水分的冬枣去核，采用行程式打浆，将冬枣制成枣浆加入到酿造分馏器中；

S4、加热灭菌：对酿造分馏器中的枣浆加热至80℃以上灭菌；

S5、冷却加料：冷却至45℃-55℃左右加果胶酶，冷却至30℃以下，加专用酵母；

S6、控温发酵：控制温度在15℃-20℃之间进行枣浆发酵；

S7、烤酒：酒度达到10-16度，酒精度不再提高，达到平衡状态时，用专用烤酒器进行烤酒；

S8、制作酒基1：通过专用精蒸装置经过4次精蒸获得70度酒基和香气提取液，70度酒在专用陈化器中作为酒基1陈酿熟化待用；

S9、制作酒基2：将上述枣浆发酵液通过控温分阶段取得主发酵2天的酒、主发酵6天的酒、主发酵10天的酒、主发酵15天的酒和主发酵30天的酒，把2、6、10、15、30五阶段发酵原液取汁过滤取清液存入5℃条件下再后发酵30天，混合后转入15℃条件下再发酵30天，转入0℃环境停止发酵作为酒基2陈酿备用；