[发明专利]一种冰淇淋脆皮卷及其制备方法

说明书

本发明涉及一种冰淇淋脆皮卷，所述脆皮卷采用动物的肉类，用特定的加工方式和器具，经混合后，烘烤，压片，制成一种薄的肉铺，然后卷成冰淇淋脆皮卷。本发明的有益效果：本发明得到的冰淇淋脆皮卷的原料，可以用来盛放冰淇淋；口味丰富，香脆可口，有嚼劲，营养丰富相对于现有的脆皮蛋卷，更加结实耐用，不会轻易受潮，钙的含量更高，外形也更加美观。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种冰淇淋脆皮卷及其制备方法。

背景技术

以前的冰淇淋是用纸碟子装的，吃起来很不方便。一个叫汉威的先生用煎饼卷起冰淇淋充当纸碟。后来人们觉得这样弄很麻烦，工厂就将蛋卷换成威化，并且直接批量生产，于是诞生了冰淇淋脆皮卷。但现有的脆皮卷都是用鸡蛋、牛奶和低粉制成，运输过程中非常容易破碎，储存过程中很容易吸湿，不利于存放，而且口感比较单一。

鉴于此，申请此专利。

发明内容

为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种冰淇淋脆皮卷及其制备方法，脆皮卷口味丰富，香脆可口，有嚼劲，营养丰富。

本发明的目的是提供一种冰淇淋脆皮卷。

本发明的再一目的是提供上述冰淇淋脆皮卷的制备方法。

根据本发明的具体实施方式的冰淇淋脆皮卷，所述冰淇淋脆皮卷由主料和配料制备，所述配料包括水和黄豆酱油，所述主料按重量百分比包括：

肉类88-92％，坚果6-10％，淀粉1-3％。

本发明中的坚果是比较小粒的，可以整粒放入，无需粉碎，可以增加果香，也可以提供更多的维生素、不饱和脂肪酸和矿物质。

本发明的淀粉可以增加脆皮筒的脆度。

根据本发明的具体实施方式的冰淇淋脆皮卷，其中，所述冰淇淋脆皮卷由主料和配料制备，所述配料包括水和黄豆酱油，所述主料按重量百分比包括：

肉类90％，坚果8％，淀粉2％。

优选的，所述肉类为瘦肉。

根据本发明的具体实施方式的冰淇淋脆皮卷，其中，所述肉类为猪肉，牛肉，羊肉或海鲜肉；优选地，所述肉类为猪后腿瘦肉、鱼肉、鱿鱼或虾肉。

根据本发明的具体实施方式的冰淇淋脆皮卷，其中，所述坚果为巴旦木。

根据本发明的具体实施方式的冰淇淋脆皮卷，其中，所述淀粉为豌豆淀粉。

根据本发明的具体实施方式的冰淇淋脆皮卷的制备方法，所述方法包括以下步骤：

(1)将肉类进行粉碎和捶打，形成肉糜，备用；

(2)向步骤(1)得到的所述肉糜中添加坚果和淀粉，混合均匀，然后加入清水和黄豆酱油，混合均匀，静置25-35分钟，形成混合料；

(3)将步骤(2)得到的混合料进行烘烤，烤好后进入脱模程序，压片，卷制成筒，冷却，包装，即得所述冰淇淋脆皮卷。

本发明的制备过程中线进行烘烤后再进行压片，是根据本发明的原料决定的，烘烤熟后仍具有一定的韧性，成型效果较好，静置可以让混合料的香味充分融合。

根据本发明的具体实施方式的冰淇淋脆皮卷的制备方法，其中，步骤(2)中，所述坚果为整粒坚果，所述水的温度为15-30℃。

根据本发明的具体实施方式的冰淇淋脆皮卷的制备方法，其中，步骤(2)中，所述清水的添加量为混合料重量的3-5％。

根据本发明的具体实施方式的冰淇淋脆皮卷的制备方法，其中，步骤(3)中，所述冰淇淋脆皮卷的厚度为0.1-0.5cm。