[发明专利]一种香料酱油及其制备方法

权利要求书

1.一种香料酱油，其特征在于：包括以下组分：生抽酱油原汁1～800g、水1～800g、花雕酒1～50g、赤砂糖1～50g、鱼露1～30g、八角0.1～1g、五加皮0.1～1g、草果0.1～1g、香砂0.1～1.3g、辛夷0.1～3g、陈皮0.1～11g、苏子0.1～3g、葱粉0.1～1.6g、姜粉0.1～1.5g、香菇粉0.1～4.1g、甘草0.1～6g、金钩海米0.3～16g、熟花生碎0.1～8g、肉桂0.1～1.3g、香叶0.1～1.5g、香菜籽0.1～1.9g、蒔萝叶0.1～1.7g、小茴香0.1～3.1g、香茅草0.1～1.5g、丁香0.1～1.2g、排草0.1～1.4g、白芷0.1～1g、一口盅0.1～3g、黑胡椒0.1～3g、花椒0.1～3g、甘松0.1～1g、玉竹0.1～3g。

2.根据权利要求1所述的香料酱油，其特征在于：包括以下组分：生抽酱油原汁500g、水500g、花雕酒20g、赤砂糖20g、零添加鱼露6g、八角0.1g、五加皮0.1g、草果0.1g、香砂0.8g、辛夷0.3g、陈皮1g、苏子0.3g、葱粉1g、姜粉0.7g、香菇粉2g、甘草3g、金钩海米1.5g、熟花生碎2g、肉桂0.1g、香叶0.1g、香菜籽0.8g、蒔萝叶0.2g、小茴香0.5g、香茅草0.2g、丁香0.1g、排草0.2g、白芷0.1g、一口盅0.2g、黑胡椒0.3g、花椒0.5g、甘松0.1g、玉竹0.7g。

3.根据权利要求1所述的香料酱油，其特征在于：所述生抽酱油原汁为零添加生抽酱油原汁，所述鱼露均采用零添加鱼露。

4.根据权利要求1所述的香料酱油，其特征在于：所述花雕酒采用会稽山花雕酒。

5.一种权利要求1～4任一所述的香料酱油的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1、取八角、五加皮、草果、香砂、辛夷、陈皮、苏子、葱粉、姜粉、香菇粉、甘草、金钩海米、熟花生碎、肉桂、香叶、香菜籽、蒔萝叶、小茴香、香茅草、丁香、排草、白芷、一口盅、黑胡椒、花椒、甘松、玉竹，分别打成细粉，混合均匀后按1～4g/份装入过滤包内取得香料包；

S2、将水、花雕酒、赤砂糖、鱼露混合制得香料水基液；

S3、将S1中制得的香料包放入S2的香料水基液中，密封后放入盛有水的另一容器中蒸煮，得到香料水；

S4、将S3中制得的香料水连同香料包一起与生抽酱油原汁混合，放入容器内密封，再次放入另一盛有水的容器中蒸煮，得到香料酱油基液；

S5、将S4得到的香料酱油基液放入容器中加热至沸腾，然后过滤即得香料酱油。

6.根据权利要求5所述的香料酱油的制备方法，其特征在于：所述S3蒸煮时的水温为100℃，蒸煮时间20～30min。

7.根据权利要求5所述的香料酱油的制备方法，其特征在于：所述S4蒸煮时的水温为100℃，蒸煮时间20～30min。

8.根据权利要求5所述的香料酱油的制备方法，其特征在于：所述S5中，加热至沸腾的保持时间为3分钟或当容器内的香料酱油基液含量下降15％时即可。

9.根据权利要求5所述的香料酱油的制备方法，其特征在于：所述S4中生抽酱油原汁的盐分控制在5500mg/100ml。