[发明专利]一种功夫拉面配方及其制作方法

说明书

本发明公开了一种功夫拉面配方及其制作方法，涉及食品领域，解决了面条爽滑，纯香、高筋强韧，该拉面的重量百分比组成：面粉68.2％‑98.2％，荞面粉5％，黑小麦面粉30％，藜麦粉8％，饮用水，食用盐0.05％，食用植物油0.01％；主要经过小麦粉为原料，和面、第一次醒面、压片、上油、切条、盘面、第二次醒面、搓条上柱、第三次醒面、分条、第四次醒面、拉面、凉干、切断、称重、包装、检验、做成成品。本发明具有如下优点：1.口味纯正，劲道爽滑，天然纯香、高筋强韧、风味悠长；2.不使用任何添加剂，确保了面条的纯正；3.煮沸3‑5分钟即可食用，快速方便；4.可以随身携带，满足各种消费群体，扩大了拉面的消费领域；5.保存时间较长而不变质，常温下可存放一年。

技术领域

本发明涉及一种功夫拉面的配方及其制作方法，特别是涉及一种红秃头小麦功夫拉面的配方及其制作方法。

背景技术

拉面，是我国西北人们的传统主食之一，面条的口感和筋道程度也直接影响拉面的品质，这就对拉面的制作提出了很高的要求。

在传统拉面制作过程中，为使面坯更具弹性以抻拉出粗细不同的面条，并保持面条细长不断，一般都会在和面时加入蓬灰。蓬灰是用蓬草烧制而成的草灰，主要成分是碳酸钾。蓬灰的加入可使面团富有弹性，从而面团可以在拉面师傅的手中任意变换出不同粗细的形状，而且煮出的面条筋道有弹性，不会粘连。但蓬灰本身具有微毒性，对人体存在潜在的危害，不适合长期食用。另外，虽然添加蓬灰对面团的延伸性可以起到一定的积极效果，但添加蓬灰后制得的拉面色泽青灰，食感生硬，无形之中又降低了拉面的食用品质。

红秃头小麦，又名“红光头”，产地位于古浪县沿腾格里沙漠南缘的滩旱地，日照时间长，昼夜温差大，种植地块用砂石粒覆盖土壤，以求达到保墒，生长期全靠雨水滋养，不用农药，不施化肥，亩产只有二三百斤，品质极优，属纯天然、无公害绿色原料，被农业部认定为地理标志性产品。在制作功夫拉面过程中，面粉生产加工，不使用任何添加剂，确保拉面的纯正。以其为原料生产的红秃头功夫拉面，继承传统的制面工艺，结合现代检测手段，通过和、压、醒、揉、搓、拉、晾、选等十八道纯手工工序精制而成，口味纯正，劲道爽滑。

发明内容

本发明的目的在于：为了解决拉面口味纯正，劲道爽滑，天然纯香、高筋强韧、风味悠长的问题，本发明提供一种功夫拉面的配方及其制作方法，本发明为了实现上述目的具体采用以下技术方案：

一种功夫拉面的配方，其主要原料按下列重量百分比组成：

面粉68.2％-98.2％,荞面粉0-5％,黑小麦面粉0-30％,藜麦面粉0-8％,饮用水，食用盐0-0.05％,食用植物油0-0.01％。

上述各配料中的饮用水重量百分比为各配料配置好后加入该饮用水揉成面团时的重量百分比。

一种功夫拉面的制作方法，其制作方法按照下列步骤进行：

1)和面

1.1选取一种配料：

1.2烧开饮用水，冷却并保持在20～30℃的温度，食用盐溶解于水中，充分沉淀，除去沉淀物；其中，饮用水水质硬度＜10mg/kg，pH值5～6，锰、铁含量＜0.1mg/kg；

1.3利用和面机对加入其内面粉、饮用水和食用植物油进行搅拌，搅拌后取出和成的面并搓揉成面团。

2)第一次醒面

取出面团放入陶瓷盆或不锈钢筒中，上面加盖，即面团在静止的条件下进一步成熟，水分得到均匀分布，面筋充分形成，消除面团张力。

3)压片

将第一次醒好的面团放在木质案板上用木质压杆挤压，重复进行3～4次，面片厚度为5cm，排除和面时形成的气泡，消除面团的表面张力，促使面筋进一步形成，在面片上均匀地涂抹一层植物油，防止后道工序面条相互粘结。