[发明专利]一种功夫拉面配方及其制作方法

权利要求书

1.一种功夫拉面配方，其特征在于：包括面粉、荞面粉、黑小麦面粉、藜麦面粉、饮用水、食用盐、食用植物油；

所述功夫拉面的配方由如下重量百分比的配料制备而成：

面粉68.2％-98.2％,荞面粉0-5％,黑小麦面粉0-30％,藜麦面粉0-8％,饮用水，食用盐0-0.05％,食用植物油0-0.01％。

上述配料中的饮用水重量百分比为各种配料配置好后加入该饮用水揉成面团时的重量百分比。

2.一种功夫拉面的制作方法，其特征在于，其制作方法按照下列步骤进行：

1)和面

1.1选取一种重量百分比的配料；

1.2烧开饮用水并在配料中加入饮用水；

1.3利用和面机对加入其内面粉、饮用水和食用植物油进行搅拌，搅拌完后取出和成的面并搓揉成面团；

2)第一次醒面

取出面团放入陶瓷盆或不锈钢筒中，上面加盖，即面团在静止的条件下进一步成熟，水分得到均匀分布，面筋充分形成，消除面团张力；

3)压片

将第一次醒好的面团放在木质案板上用木质压杆挤压，重复进行3～4次，面片厚度为5cm；

4)切条

采用不锈钢切面刀切出的面条宽窄一致、光滑、无毛刺、无疙瘩；

5)盘面

将切条后的面条轻度拉伸30～40cm后以螺旋状盘绕在陶瓷盆或不锈钢筒中；

6)第二次醒面

将放入陶瓷盆或不锈钢筒中的盘面，上面加盖，第二次醒面可进一步促使面条成熟；

7)搓条上柱

7.1将第二次醒好的面用手搓成直径2cm的条状，搓成所需细度，使用大量的干面粉撒在面条上，搓成的面条细度一致，干面粉撒的均匀且适量；

7.2上柱的缠绕方法为一圆圈接一“8字形圈”，如此反复,每一柱面条长度为0-40cm之间，缠绕60-70圈之间，上柱后面条直径在0.3-0.5cm之间；

8)第三次醒面

将干燥挂杆挂在醒面车上部的挂沿上，使面条自然下垂，醒面车的温度控制在20℃，时间为30-50min；

9)分条

在分条床上用分条杆进行操作，分条床要固定，分条时先将其中一干燥挂杆固定在分条床上端的圆孔内，另一干燥挂杆下拉并固定在下端的圆孔内；

10)第四次醒面

在醒面车中进行，将干燥挂杆挂在醒面车上部的挂沿上，使面条自然下垂，醒面车的温度控制在20℃，时间为30-50min；

11)拉面

一干燥挂杆悬挂在上端拉面架上，手握另一干燥挂杆两端，使面条充分拉伸，间隔120min后再次拉伸，使面条固定并保持相应长度，面条细度一致；

12)晾干

晾干步骤在干燥车间进行，干燥车间的温、湿度实现监控和自控；

13)切断

拉面按规定长度切断，切断的拉面长短一致，切口平滑，摆放整齐。

3.如权利要求2所述功夫拉面的制作方法，其特征在于：所述案板表面光滑，长为3m，宽为1.5m，采用表面光滑平整的木料；压杆选用硬质木料，长为2.3cm，直径是12cm，表面光滑。

4.如权利要求3所述功夫拉面的制作方法，其特征在于：每压杆间距为2～3cm，头道挤压与二道挤压压杆移动150夹角，最后一道挤压面片厚度为5cm，在面片上均匀地涂抹一层植物油。

5.如权利要求2所述功夫拉面的制作方法，其特征在于：干燥挂杆选用硬质木料制作，长度为80cm，直径为2cm，表面光滑；该干燥挂杆挂接在一上柱床上，该上柱床为木质或不锈钢材质，保证干燥挂杆间距外大内小，上柱床固定。

6.如权利要求2所述功夫拉面的制作方法，其特征在于：第三次醒面是在醒面车中进行，醒面车为不锈钢材质，长为160cm，宽为63cm，高为55cm，上有盖，便于保持一定的温湿度，下安定向轮，便于运输。