[发明专利]一种竹笋深加工的方法

说明书

本发明公开了一种竹笋深加工的方法，S1：准备原料，对当天采收的竹笋进行筛选备料；S2：预煮、杀青；S3：漂洗、冷却，将煮好后的竹笋迅速投入流动冷却水中自然冷却，使竹笋中心的温度降低至常温；S4：修整、精选；S5：称重、装桶，将清洗干洗的竹笋称重，以10公斤份装入桶中；S6：发酵，将装好竹笋的桶注满水，且水面漫过竹笋，将注满水的竹笋静置发酵一夜；S7：杀菌；S8：封装，将杀菌后竹笋分装到消毒过的罐子中，使用封装设备进行封装。本发明中，通过该方法能够使得竹笋长时间保存，不会影响竹笋的口感，减少加工时间，降低加工的成本，通过封装设备能够提高竹笋的封装效率，在封装的同时向罐子中加入汤汁，减少了移到加工工序。

技术领域

本发明涉及竹笋加工技术领域，具体涉及一种竹笋深加工的方法。

背景技术

竹笋是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿禾本目植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广；笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。笋是一种高蛋白、低淀粉食品。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用，所以笋常常被加工为速食品使用。

专利文件(CN1817191)公开了一种竹笋的加工制作方法。所要解决的技术问题是提供的加工方法应能显著改善竹笋的食用口味，又能更有效地保存竹笋，并具有产品外观好、制作工艺较简单、成本又低的特点。技术方案是：一种竹笋加工方法，按以下工序依次操作：一、预处理：将鲜竹笋去根、洗净；二、煮熟：洗净后的竹笋带壳水煮，然后立即强制冷却至25℃；三、发酵：将煮熟后的带壳笋整齐叠放在容器内用薄膜覆盖，并加重物施压，待其自然发酵，调节pH值；四、漂洗复涨：把发酵过的带壳笋在清水中浸泡，调节pH值；但该竹笋加工方法不能提高竹笋的加工效率，容易影响竹笋的口感，竹笋加工使用的成本高，而且没有对加工好的竹笋做封装工序，竹笋长时间暴露在外，容易影响竹笋的品质，还没有注汁的工序，使竹笋的口味有点单一。

发明内容

为了克服上述的技术问题，本发明的目的在于提供一种竹笋深加工的方法，通过该方法能够使得竹笋长时间保存，不会影响竹笋的口感，减少加工时间，降低加工的成本，通过封装设备能够提高竹笋的封装效率，在封装的同时向罐子中加入汤汁，减少了移到加工工序。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种竹笋深加工的方法，包括以下步骤：

S1：准备原料，对当天采收的竹笋进行筛选备料；

S2：预煮、杀青，将新鲜的竹笋放入蒸汽槽中，将槽中的水加满，然后上面用实物压住，使竹笋全部没入水中，将蒸汽释放到0.6-0.8Mpa，开蒸汽，等到蒸汽上来后将水面上的脏水清除，中心温度上升到100℃后继续蒸煮40分钟即可出锅；

S3：漂洗、冷却，将煮好后的竹笋迅速投入流动冷却水中自然冷却，使竹笋中心的温度降低至常温；

S4：修整、精选，将冷却后的竹笋放入干净的工作台或者盆中挑选，剥壳修整鲜竹笋煮好冷却后剥壳，将老根切除，并用刀斜削笋根边缘，进行修整，除去笋中病斑、笋虫等不合格的笋；

S5：称重、装桶，将清洗干洗的竹笋称重，以10公斤份装入桶中；

S6：发酵，将装好竹笋的桶注满水，且水面漫过竹笋，将注满水的竹笋静置发酵一夜；

S7：杀菌，将桶内的水倒净，重新注入新鲜的水，将桶放入杀菌槽，上面盖层纱布，然后盖上盖子，放汽，压力在0.3-0.5MPa，上汽后中心温度达到100℃，经过90分钟，杀菌即可结束；