[发明专利]一种椒水辣酱及其制作方法

说明书

本发明公开了一种椒水辣酱及其制作方法，其技术方案是：包括主料和辅料，所述主料包括辣椒、大蒜、生姜、五花肉和黑豆，所述辅料包括食盐、植物油、味极鲜和生抽，所述辣椒为红辣椒、湖南红辣椒、广州泰椒和海南黄灯笼辣椒中至少一种，一种椒水辣酱及其制作方法有益效果是：通过选用红辣椒、湖南红辣椒、广州泰椒和海南黄灯笼辣椒中至少一种作为辣椒料，可以调整辣酱整体辣度，同时配以五花肉和黑豆添加辣酱整体风味，使得本发明制得的辣酱具有独特香味，同时再配以生姜、大蒜以及食盐、植物油、味极鲜和生抽，对辣酱进行调味，最终制得的辣酱口味更佳。

技术领域

本发明涉及辣椒酱技术领域，具体涉及一种椒水辣酱及其制作方法。

背景技术

辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存，水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。

各个地区都有不同的地方风味辣椒酱，一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可，越碎越好)，花椒末(也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料，蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以)，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里，然后搅拌，放入蒜和醋，调好后，放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜，面条，炒菜的佐料。

目前传统辣椒酱配方以及制作方法，由于其原料选用较为固定，难以对辣椒酱的辣度进行调节，只能通过辣椒量多或量少来进行微调，但也会对整体其他材料的用量进行干扰，从而破坏整体风味。

因此，发明一种椒水辣酱及其制作方法很有必要。

发明内容

为此，本发明提供一种椒水辣酱及其制作方法，通过选用红辣椒、湖南红辣椒、广州泰椒和海南黄灯笼辣椒中至少一种作为辣椒料，可以调整辣酱整体辣度，同时配以五花肉和黑豆添加辣酱整体风味，使得本发明制得的辣酱具有独特香味，同时再配以生姜、大蒜以及食盐、植物油、味极鲜和生抽，对辣酱进行调味，最终制得的辣酱口味更佳，以解决目前辣酱配方难以对辣度进行简单高效的调节，同时保证辣椒酱的风味香味的问题。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种椒水辣酱及其制作方法，包括主料和辅料，所述主料包括辣椒、大蒜、生姜、五花肉和黑豆，所述辅料包括食盐、植物油、味极鲜和生抽。

优选的，所述辣椒为红辣椒、湖南红辣椒、广州泰椒和海南黄灯笼辣椒中至少一种。

优选的，所述主料中各成分质量份数分别为：

辣椒：500份

大蒜：200份

生姜：100份

五花肉：150份

黑豆：350份。

优选的，所述辅料中各成分质量份数分别为：

食盐：50份

植物油：100份

味极鲜：10份

生抽：25份。

优选的，还包括以下制备步骤：

S1，在锅中倒入植物油，开小火预热4分钟；

S2，将五花肉切成肉丁，将肉丁放入锅中煸炒4分钟，炒出五花肉中多余油脂，爆出五花肉自身香味；

S3，向锅中加入黑豆继续煸炒4分钟，炒出黑豆独特香味，增加一丝风味；

S4，将大蒜切片，生姜切丝，而后将生姜丝和大蒜片倒入锅中，煸炒1分钟，爆出大蒜和生姜香味；