[发明专利]一种3D打印虾肉糜-食用胶组合物及其制备方法有效
| 申请号： | 202010958956.8 | 申请日： | 2020-09-14 |
| 公开（公告）号： | CN112314890B | 公开（公告）日： | 2022-11-22 |
| 发明（设计）人： | 孙钦秀;刘阳;潘燕墨;刘书成;魏帅;夏秋瑜;吉宏武;郑欧阳 | 申请（专利权）人： | 广东海洋大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L17/40;A23L29/269 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 刘瑶云;陈伟斌 |
| 地址： | 524088 *** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 打印 肉糜 食用 组合 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种3D打印虾肉糜-食用胶组合物，其特征在于，包括以下组分：虾肉糜、虾肉糜质量2％的食用胶，所述组合物的表观粘度η为3000～4000Pa.S，流变单元链接强度AF为3500～4500Pa·S1/z；
所述食用胶为可得然胶；
所述组合物还包括允许添加限度的食品添加剂；所述食品添加剂包括着色剂、调味剂、防腐剂。
2.权利要求1所述组合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
新鲜虾经过常规前处理获得虾肉，绞碎，先空擂3～5min，再加入允许添加限度的食品添加剂擂2～4min，最后加入食用胶擂1～3min，即得。
3.根据权利要求2所述制备方法，其特征在于，所述制备的整个过程保持在2～5℃。
4.一种虾肉糜-食用胶组合物3D打印制品，其特征在于，所述3D打印制品由权利要求1所述组合物经3D打印制得。
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