[发明专利]一种耐烤巧克力豆及其制作方法

权利要求书

1.一种耐烤巧克力豆的配方，其特征在于：

所述耐烤巧克力豆的配方，其包含基础组分和添加组分，

其中，以所述基础组分的重量为100份计，所述基础组分包含如下重量份的组分：

代可可脂 20～30份

可可粉 13～23份

白糖 50～58份

其中，

所述代可可脂为氢化精炼棕榈仁油，且其处于20℃温度时的固体脂肪含量为88-96％wt；

所述添加组分包含无水葡萄糖、菊粉和乳化剂；

以基础组分的重量为100份计，所述乳化剂为1～2重量份的磷脂，所述无水葡萄糖和菊粉的总重量份为5-10份，其中无水葡萄糖与菊粉的质量比为1:1～1:2。

2.如权利要求1所述的耐烤巧克力豆的配方，其特征在于：

所述代可可脂为两种不同饱和度的氢化精炼棕榈仁油的混合油脂，第一种氢化精炼棕榈仁油的碘值为3.0～7.0，第二种氢化精炼棕榈仁油的碘值为0.3～1.0，前者与后者的混合比例为1:2～1:3。

3.如权利要求1或2所述的耐烤巧克力豆的配方，其特征在于：

所述无水葡萄糖和菊粉的总重量份为7-8份，其中无水葡萄糖与菊粉的质量比为1:1.5。

4.如权利要求1或2所述的耐烤巧克力豆的配方，其特征在于：

所述白糖为白砂糖或棉砂糖。

5.如权利要求1或2所述的耐烤巧克力豆的配方，其特征在于：

所述添加组分还包含香精；以所述基础组分的重量为100份计，所述香精的重量份为0.05～0.1份。

6.一种耐烤巧克力豆的制作方法，其特征在于：

该制作方法采用如权利要求1至5中任意一项所述的耐烤巧克力豆的配方，其包括以下步骤：

步骤1)，化油：按照所述配方将所述的代可可脂加热融化；

步骤2)，磨料：将步骤1)获得的融化的油脂投入到巧克力精磨机后，再按照所述配方称取可可粉、白糖、无水葡萄糖和菊粉，投入所述巧克力精磨机进行研磨，直至物料的细度达到20微米以下停止研磨；再按照所述配方往所述巧克力精磨机中投入所述添加组分中的剩余部分，再进行研磨直至物料的细度达到20微米以下停止研磨，获得所述耐烤巧克力豆的酱料；

步骤3)，将步骤2)获得的所述耐烤巧克力豆的酱料装入巧克力滴浇机或滴铸工具中来制备耐烤巧克力豆。

7.如权利要求6所述的耐烤巧克力豆的制作方法，其特征在于：

在所述步骤3)中，制备粒径范围为1～2mm的耐烤巧克力豆。

8.一种耐烤巧克力豆，其特征在于：所述耐烤巧克力豆采用如权利要求1至5中任意一项所述的耐烤巧克力豆的配方。