[发明专利]一种清真野生菌和枸杞无渣火锅调味料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种清真野生菌和枸杞无渣火锅调味料，所述调味料包括以下重量份的组分：鸡油20‑30份，牛油30‑50份，葱5‑10份，姜5‑8份，蒜5‑8份，香料8‑12份，鸡骨50‑80份，牛骨70‑100份，野生菌菇40‑60份，枸杞3‑5份，胡椒粉2‑4份，盐3‑7份，味精2‑6份，冰糖3‑7份，料酒6‑10份，辣椒粉3‑5份，本发明涉及食品加工技术领域，该清真野生菌和枸杞无渣火锅调味料全部采用清真食材和加工工艺，对香料和食材进行处理，汤底中不含有大颗粒的渣子，食用更加方便，味道更加鲜美，同时具有健康养生的作用功效。

技术领域

本发明涉及一种清真野生菌和枸杞无渣火锅调味料及其制备方法，属于食品加工技术领域，具体涉及一种火锅调味料的配方及其制作工艺。

背景技术

“一朵小火煮人生五味，半锅沸汤涮春夏秋冬”是人们对火锅最直接的定义和理解。火锅种类及其丰富，其随底汤和主要原料的不同而变化。火锅根据底汤的风味差异可分为辣味火锅、酸菜鱼火锅、清汤火锅、菌菇浓汤火锅、药膳火锅、海鲜火锅等很多种类。受川菜、湘菜口味重、香味浓、辣味足的影响，人们在很长一段时间内热衷于辣味菜肴，特别是火锅，辣味火锅遍布全国，随着人们对健康养生的重视，一些养生火锅特别是菌菇火锅被越来越多的人群选择。由于火锅汤底中一般会添加大量的香料和辅材，涮煮食材的时候很容易将汤底中的香料和辅材的渣子一同捞出，影响食用，并且随着火锅被越来越多的人接受，穆斯林消费也提出了清真火锅的需求，因此，需要开发一种满足慕斯里消费者需求的菌菇火锅调味料。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种清真野生菌和枸杞无渣火锅调味料及其制备方法，生产过程中采用清真食材并按照清真加工要求进行加工，将野生菌菇和枸杞复合，保证火锅口味同时也具有养生功效，汤底中无残渣，食用更为方便。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种清真野生菌和枸杞无渣火锅调味料及其制备方法：

所述清真野生菌和枸杞无渣火锅调味料，包括以下重量份的组分：鸡油20-30份，牛油30-50份，葱5-10份，姜5-8份，蒜5-8份，香料8-12份，鸡骨50-80份，牛骨70-100份，野生菌菇40-60份，枸杞3-5份，胡椒粉2-4份，盐3-7份，味精2-6份，冰糖3-7份，料酒6-10份，辣椒粉3-5份。

优选地，所述野生菌菇包括如下原料：香菇，金针菇，黄丝菌，鸡枞菌，牛肝菌，竹荪，各种菌菇的比例为2:1:2:3:2:1。

优选地，所述香料包括如下原料：白扣，草果，三奈，丁香，砂仁，孜然，桂皮，甘草，陈皮，香茅草，八角，香叶，小茴香，香草，各种香料的比例为：2:2:1:1:1.5:2:1:1:1:1:2:1:1:2。

优选地，包括以下重量份的组分：鸡油25份，牛油40份，葱8份，姜6份，蒜6份，香料10份，鸡骨65份，牛骨85份，野生菌菇50份，枸杞4份，胡椒粉3份，盐5份，冰糖4份，味精4份，辣椒粉3份，料酒8份。

优选地，所述清真野生菌和枸杞无渣火锅调味料包括汤料包，调味包，其比例为：9:5。

所述清真野生菌和枸杞无渣火锅调味料采用以下方法进行制备：

(1)汤料包

a.姜、蒜、葱去皮清洗后，用到切成3mm的颗粒状备用，香菇、金针菇，黄丝菌，鸡枞菌，牛肝菌，竹荪清洗干净后，切成1-2cm的小块备用；

b.将鸡骨、牛骨清洗干净，煮10min后捞出，然后将鸡骨、牛骨加入10倍量的水中，煮沸后小火炖煮2-3小时，炖煮过程中除去杂质和浮沫，，然后加入葱1-3份，姜1-3份，蒜1-3份，料酒6-10份，盐1-2份，炖煮1-2小时，过滤去除配料后再将骨汤炖煮10min，即可制得汤底；