[发明专利]一种清真野生菌和枸杞无渣火锅调味料及其制备方法

权利要求书

1.一种清真野生菌和枸杞无渣火锅调味料，其特征在于：包括以下重量份的组分：鸡油20-30份，牛油30-50份，葱5-10份，姜5-8份，蒜5-8份，香料8-12份，鸡骨50-80份，牛骨70-100份，野生菌菇40-60份，枸杞3-5份，胡椒粉2-4份，盐3-7份，味精2-6份，冰糖3-7份，料酒6-10份，辣椒粉3-5份。

2.根据权利要求1所述的一种清真野生菌和枸杞无渣火锅调味料，其特征在于：所述野生菌菇包括如下原料：香菇，金针菇，黄丝菌，鸡枞菌，牛肝菌，竹荪，各种菌菇的比例为2:1:2:3:2:1。

3.根据权利要求1所述的一种清真野生菌和枸杞无渣火锅调味料，其特征在于：所述香料包括如下原料：白扣，草果，三奈，丁香，砂仁，孜然，桂皮，甘草，陈皮，香茅草，八角，香叶，小茴香，香草，各种香料的比例为：2:2:1:1:1.5:2:1:1:1:1:2:1:1:2。

4.根据权利要求1所述的一种清真野生菌和枸杞无渣火锅调味料，其特征在于：包括以下重量份的组分：鸡油25份，牛油40份，葱8份，姜6份，蒜6份，香料10份，鸡骨65份，牛骨85份，野生菌菇50份，枸杞4份，胡椒粉3份，盐5份，冰糖4份，味精4份，辣椒粉3份，料酒8份。

5.根据权利要求1-4任一项所述的一种清真野生菌和枸杞无渣火锅调味料，其特征在于：所述清真野生菌和枸杞无渣火锅调味料包括汤料包，调味包，其比例为：9:5。

6.如权利要求1-5任一项所述的清真野生菌和枸杞无渣火锅调味料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)汤料包

a.姜、蒜、葱去皮清洗后，用到切成3mm的颗粒状备用，香菇、金针菇，黄丝菌，鸡枞菌，牛肝菌，竹荪清洗干净后，切成1-2cm的小块备用；

b.将鸡骨、牛骨清洗干净，煮10min后捞出，然后将鸡骨、牛骨加入10倍量的水中，煮沸后小火炖煮2-3小时，炖煮过程中除去杂质和浮沫，，然后加入葱1-3份，姜1-3份，蒜1-3份，料酒6-10份，盐1-2份，炖煮1-2小时，过滤去除配料后再将骨汤炖煮10min，即可制得汤底；

c.将牛油加热到150℃左右，加入姜1-3份，蒜1-3份，葱1-3份，香料4-6份，翻炒3min，浸提香味；

d.继续向锅内加入步骤a中的汤底，煮沸后小火炖煮30min，然后过滤去除姜、蒜、葱和香料渣；

e.再向锅内加入切好的菌菇和枸杞，继续小火炖煮10min，然后通过过滤将汤底和菌菇、枸杞分开；

f.将汤底加入锅内，开大火收汁，直至汤底内固形物含量达到60％以上，充分冷却后即可进行真空包装；

(2)调味包

a.将经过炖煮的菌菇和枸杞用清水清洗，除去表面多于的油脂和杂质；

b.将清洗干净的菌菇和枸杞进行冻干，然后粉碎成粉末备用；

c.在锅中加入鸡油，油温升至160℃时，加入葱2-6份、姜1-3份、蒜1-3份，香料4-6份，充分激发出香料的香味；

d.过滤除去鸡油，并将葱、姜、蒜、香料清洗干净去除多于的油脂和杂质；

e.将清洗干净的葱、姜、蒜和香料烘干并粉碎，制成粉末，然后与盐、味精、辣椒粉、胡椒粉、菌菇和枸杞粉充分混合均匀，使用纱布袋进行包装后再进行真空包装。

7.根据权利要求6所述的一种清真野生菌和枸杞无渣火锅调味料的制备方法，其特征在于：所述汤料包制作时汤底中辅料的添加量为：葱2份，姜2份，蒜2份，料酒8份，盐2份。

8.根据权利要求6所述的一种清真野生菌和枸杞无渣火锅调味料的制备方法，其特征在于：所述汤料包制作时步骤c中辅料的添加量为：葱3份，姜2份，蒜2份，香料4份。

9.根据权利要求6所述的一种清真野生菌和枸杞无渣火锅调味料的制备方法，其特征在于：所述调味包制作过程中菌菇和枸杞的冻干条件为：预冻时间为7小时，升温速率为2.5℃/h，物料厚度为50mm，解析温度为55℃。

10.根据权利要求6所述的一种清真野生菌和枸杞无渣火锅调味料的制备方法，其特征在于：所述调味包中包含如下重量份的组分：菌菇和枸杞粉54份，葱3份，姜2份，蒜2份，香料6份，盐3份，味精4份，胡椒粉3份，辣椒粉3份。