[发明专利]一种适用于中老年人群的牦牛乳益生菌粉及其制备工艺

说明书

一种适用于中老年人群的牦牛乳益生菌粉，由下述质量百分比的原料：低聚果糖30~35％，菊粉20~30％，全脂牦牛乳粉18~20%，低聚半乳糖14~19%，复合益生菌6~8%。通过脱包、杀菌、称量、预混、混合等工艺制备而成。所述复合益生菌由乳双歧杆菌yak001、长双歧杆菌yak009、植物乳杆菌yak006组成，其复配质量比为1:1:3；本发明专门针对中老年人设计，帮助中老年人群改善胃肠道微环境，促进肠道内有益菌生长，抑制有害菌生长，进而提高免疫力。

技术领域

本发明属于固体饮料技术领域，具体涉及一种适用于中老年人群的牦牛乳益生菌粉及其制备方法。

背景技术

益生菌是一种对人体有益的菌，可抑制有害菌生长和产生毒素，并清除有害菌产生的毒素，调整人体因肠道菌群失衡引起的消化、吸收以及腹泻、便秘、阴道感染等问题，具有一定的免疫调节、抑制致病菌、降低血清胆固醇含量和预防心血管疾病、维持肠道内菌群平衡、促进营养物质吸收、缓解乳糖不耐症、抑制肿瘤细胞的形成等作用。因此，菌种的活性及存活数量是益生菌发挥作用的关键。

益生元是一种膳食补充剂， 通过选择性的刺激一种或少数菌落中的细菌生长，从而改善寄主健康的不可被消化的食品成分，对有益菌(如双歧杆菌、乳酸杆菌)有增殖效果，对有害菌(如梭菌)和潜在致病菌(如大肠杆菌、肠球菌、拟杆菌等) 有抑制效果。常见的益生元有低聚果糖(FOS)、低聚半乳糖(GOS)、低聚木糖(XOS)、低聚乳果糖(LACT)、大豆低聚糖(SOS)和菊粉(Inulin)等。

全脂牦牛乳粉是生牦牛乳经杀菌、浓缩、干燥等工艺制成的粉状产品，其蛋白质含量为非脂乳固体的38%以上，且具有神奇因子共轭亚油酸，非常适合高血脂、免疫力低下者食用。

中国目前面临人口老年化加剧，工作压力大导致的亚健康人群增多，并且随社会进步、经济发展，人们营养摄入失调现象严重，继而引发各种免疫、代谢疾病等问题。本发明针对中老年人群生理需求，采用“牦牛乳粉+益生元+益生菌”组合，能够起到调节肠道菌群、抑制有害微生物生长、协同有益微生物生长，提高机体抗病能力的作用，对预防中老年人群因胃肠道菌群失调引起的便秘、腹泻、免疫力低下、胃肠癌等疾病有重要意义。

发明内容

本发明的目的在于提供一种适用于中老年人群的牦牛乳益生菌粉及其制备方法，能够起到调节肠道菌群、抑制有害微生物生长、协同有益微生物生长，提高机体抗病能力的作用。

本发明所采用的技术方案为：

一种适用于中老年人群的牦牛乳益生菌粉，由下述质量百分比的原料制成：

低聚果糖30~35％，菊粉20~30％，全脂牦牛乳粉18~20%，低聚半乳糖14~19%，复合益生菌6~8%；

所述复合益生菌由乳双歧杆菌yak001、长双歧杆菌yak009、植物乳杆菌yak006组成，其复配质量比为1:1:3；乳双歧杆菌yak001，Bifidobacterium lactis，为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏菌种，保藏号CGMCC No.20001；长双歧杆菌yak009，Bifidobacterium longum，为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏菌种，保藏号CGMCC No.20002；植物乳杆菌yak006为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏菌种，保藏号CGMCC No.20003。

一种适用于中老年人群的牦牛乳益生菌粉的制备工艺，制备方法包括以下步骤：

（1）脱包杀菌：除益生菌外，其余配料脱外包后，通过杀菌隧道进行杀菌处理；

（2）称量：按所述配比进行称量，原辅料水分活度控制在0.2以下；

（3）预混：将复合益生菌与全脂牦牛乳粉投料于气动混合机中进行预混，混合压力0-3MPa，脉冲次数15-30次/分钟，混合时间120-600s；