[发明专利]一种陈大米处理工艺

权利要求书

1.一种陈大米处理工艺，其特征在于，包括以下步骤：

（1）淘米清洗：

将陈米添加到清水中，搓洗2-3min，然后过滤，取出，自然沥干；

（2）配制超声波处理液：

将葡萄糖酸内酯添加到水中，搅拌均匀后，得到处理液a；

将葡萄糖酸内酯、有机酸依次添加到水中，搅拌均匀后，得到处理液b；

（3）超声处理：

将上述清洗后的陈米添加到处理液a中，先常温浸泡3-5min，然后再缓慢加热至40-45℃，保温10-12min，再进行超声波一次处理80-120s，然后进行过滤，采用清水进行冲洗，自然沥干，得到一次处理陈米；

将上述得到的一次处理陈米添加到处理液b中，常温浸泡6-10min，然后再缓慢加热至38-42℃，保温18-20min，然后再进行超声波二次处理150-180s，然后再进行过滤，采用清水进行冲洗，自然沥干，得到二次处理陈米；

（4）复合酶处理：

将复合酶添加到温水中，配制得到复合酶处理液；

将二次处理陈米添加到复合酶处理液中，在30-35℃水浴保温下，浸泡30-35min，然后进行过滤，清水冲洗2min后，再进行干燥处理，即可。

2.根据权利要求1所述的一种陈大米处理工艺，其特征在于：所述淘米清洗，采用常温清水进行搓洗。

3.根据权利要求1所述的一种陈大米处理工艺，其特征在于：所述处理液a中葡萄糖酸内酯质量分数为0.15%；

处理液a与陈米混合后，陈米与处理液a中的葡萄糖酸内酯混合质量比为1kg：1.2-1.5mg。

4.根据权利要求1所述的一种陈大米处理工艺，其特征在于：所述处理液b中葡萄糖酸内酯质量分数为0.1%；

处理液b中有机酸质量分数为0.5%；

所述处理液b与陈米混合后，陈米与处理液b中的葡萄糖酸内酯混合质量比为1kg：0.7-0.8mg；

陈米与处理液b中的有机酸混合质量比为1kg：3-4mg。

5.根据权利要求1或4所述的一种陈大米处理工艺，其特征在于：所述有机酸为L－苹果酸与抗坏血酸按5:1质量比例混合而成。

6.根据权利要求1所述的一种陈大米处理工艺，其特征在于：所述超声波一次处理频率为35kHz，功率为350W。

7.根据权利要求1所述的一种陈大米处理工艺，其特征在于：所述超声波二次处理频率为40kHz，功率为500W。

8.根据权利要求1所述的一种陈大米处理工艺，其特征在于：所述淀粉为复合酶为纤维素酶与果胶酶按3:1-1.5质量比例混合得到。

9.根据权利要求8所述的一种陈大米处理工艺，其特征在于：所述二次处理陈米与复合酶处理液中的纤维素酶混合质量比为0.35-0.4：100。

10.根据权利要求1所述的一种陈大米处理工艺，其特征在于：所述干燥处理为真空干燥；

所述真空干燥温度为45℃。