[发明专利]一种降低黄酒中氨基甲酸乙酯含量的方法

权利要求书

1.一种重组酿酒酵母，其特征在于，所述重组酿酒酵母以酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)为宿主，敲除编码精氨酸酶的基因CAR1，并且，表达编码脲基酰胺酶的基因DUR1,2和编码尿素转运蛋白的基因DUR3。

2.如权利要求1所述的一种重组酿酒酵母，其特征在于，所述酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)Na。

3.如权利要求1或2所述的一种重组酿酒酵母，其特征在于，所述编码精氨酸酶的基因CAR1的核苷酸序列如SEQ ID No.1所示。

4.如权利要求1-3任一所述的一种重组酿酒酵母，其特征在于，所述编码脲基酰胺酶的基因DUR1,2的核苷酸序列如SEQ ID No.2所示。

5.如权利要求1-4任一所述的一种重组酿酒酵母，其特征在于，所述编码尿素转运蛋白的基因DUR3的核苷酸序列如SEQ ID No.3所示。

6.一种降低黄酒中氨基甲酸乙酯含量的方法，其特征在于，所述方法为以权利要求1-5任一项所述的重组酿酒酵母作为酒母，将酿酒原料经浸米、蒸饭、冷却、拌曲后，将酒母接种到酿酒原料中，经前酵、后酵、过滤澄清，得到黄酒。

7.权利要求1-5任一项所述的重组酿酒酵母或权利要求6所述的方法在降低黄酒中氨基甲酸乙酯含量方面的应用。

8.一种生产黄酒的方法，其特征在于，所述方法为以权利要求1-5任一项所述的重组酿酒酵母作为酒母，将酿酒原料经浸米、蒸饭、冷却、拌曲后，将酒母接种到酿酒原料中，经前酵、后酵、过滤澄清，得到黄酒。

9.如权利要求8所述的一种生产黄酒的方法，其特征在于，所述方法包含如下步骤：

(1)浸米：取糯米，加水浸过米层进行浸泡，得到浸好的糯米；

(2)蒸煮：蒸煮浸好的糯米，至内无白心、颗粒均匀、软而不烂、熟而不黏，得到蒸熟的糯米；

(3)拌曲：将蒸熟的糯米冷却、摊凉后，添加生麦曲和熟麦曲摊拌均匀，得到拌好的糯米；

(4)前酵：将拌好的糯米与水和酒母混合后进行静置发酵，得到发酵物A；

(5)后酵：前酵结束后，将发酵物A继续静置发酵15d，得到发酵物B；

(6)过滤澄清：后酵结束后，将发酵物B过滤澄清，得到黄酒。

10.权利要求1-5任一项所述的重组酿酒酵母或权利要求8或9所述的方法在生产黄酒中的应用。