[发明专利]一种鲜粉的制备方法

说明书

本申请提供了一种鲜粉的制备方法，包括以下步骤：称取马铃薯淀粉、食盐以及水在室温下混合得到混合原料；使用搅拌电机将所述混合原料搅拌均匀，得到料浆；将所述料浆通过上料机成型，得到粉皮；将所述粉皮在带式干燥机常温老化得到粉条；将所述粉条在冷库中进行低温冷化；将所述粉条进行竖切丝并置于40‑50℃烘箱中烘干，得到鲜粉。根据本申请制得的鲜粉解决了现有粉丝存在表面色泽灰暗、粉丝并条多以及开粉困难的问题。根据本申请提供的方法制备的鲜粉具有粗细均匀以及有弹性等优点。

技术领域

本申请涉及食品技术领域，尤其涉及一种鲜粉的制备方法。

背景技术

粉丝是淀粉的线状制品，分干湿两种。湿粉丝在当地鲜销，干粉丝经水发后食用，多用作凉拌或做汤，荤素皆宜。粉丝与粉条性味相同，就是有粗细之别罢了，明代以前统称为粉条。其区别标准是凡直径大于0.7mm的为丝条，小的为粉丝。

粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、豌豆粉丝、蚕豆粉丝、魔芋粉丝，更多的是淀粉制的粉丝，如红薯粉丝，甘薯粉丝、土豆粉丝等。粉丝按其开联有粗、细、圆、扁、方状及片状等多种，按其主要用料又有豆类、薯类、苕类的不同。

现有粉丝存在表面色泽灰暗、粉丝并条多以及开粉困难的问题。

发明内容

本申请提供了一种鲜粉的制备方法，以解决现有粉丝存在粉丝表面色泽灰暗、粉丝并条多以及开粉困难的问题。

一种鲜粉的制备方法，其特征在于，包括：

称取马铃薯淀粉、食盐以及水在室温下混合得到混合原料；

使用搅拌电机将所述混合原料搅拌均匀，得到料浆；

将所述料浆通过上料机成型，得到粉皮；

将所述粉皮在带式干燥机常温老化得到粉条；

将所述粉条在冷库中进行低温老化；

将所述粉条进行竖切丝并置于40-50℃烘箱中烘干，得到鲜粉。

可选的，所述马铃薯淀粉、食盐以及水的重量比为(500-550)：1：(450-480)。

可选的，所述使用搅拌电机将所述混合原料搅拌均匀，得到料浆的步骤中，在90-100℃下搅拌5-30min。

可选的，所述将所述料浆通过上料机成型，得到粉皮的步骤还包括：

料浆在真空压力-0.075Mpa至-0.085Mpa，温度为80-100℃条件下上料；

上料完成后，将所述料浆在4-6Mpa，80-120℃的蒸箱中蒸熟成型得到粉皮。

可选的，所述将所述料浆通过上料机成型，得到粉皮的步骤中，所述粉皮厚度控制在0.8-1.2mm。

可选的，所述将所述粉皮在带式干燥机常温老化得到粉条的步骤中，干燥温度为15-30℃。

可选的，所述将所述粉条在冷库中进行低温冷化的步骤中，低温条件为0-5℃。

可选的，所述将所述粉条进行竖切丝并置于烘箱中烘干，得到鲜粉的步骤中，竖刀切丝的运行频率为18-22Hz。

由以上技术方案可知，本申请提供了一种鲜粉的制备方法，包括以下步骤：称取马铃薯淀粉、食盐以及水在室温下混合得到混合原料；使用搅拌电机将所述混合原料搅拌均匀，得到料浆；将所述料浆通过上料机成型，得到粉皮；将所述粉皮在带式干燥机常温老化得到粉条；将所述粉条在冷库中进行低温冷化；将所述粉条进行竖切丝并置于40-50℃烘箱中烘干，得到鲜粉。根据本申请制得的鲜粉解决了现有粉丝存在表面色泽灰暗、粉丝并条多以及开粉困难的问题。据本申请提供的方法制备的鲜粉具有粗细均匀以及有弹性等优点。

附图说明