[发明专利]一种高压电场-热风联合干燥技术制取香辛味即食虾仁的方法在审
| 申请号： | 202010856352.2 | 申请日： | 2020-08-24 |
| 公开（公告）号： | CN112075600A | 公开（公告）日： | 2020-12-15 |
| 发明（设计）人： | 苏建辉;陶杰杰;唐喆;傅润泽;陈洪兴 | 申请（专利权）人： | 盐城工学院 |
| 主分类号： | A23L17/40 | 分类号： | A23L17/40;A23L5/10;A23L5/30;A23L27/00;A23L27/14;A23L27/20;A23L29/30;A23L5/20 |
| 代理公司： | 南京经纬专利商标代理有限公司 32200 | 代理人： | 曹翠珍;楼高潮 |
| 地址： | 224051 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 高压 电场 热风 联合 干燥 技术 制取 香辛味 即食 虾仁 方法 | ||
1.一种高压电场-热风联合干燥技术制取香辛味即食虾仁的方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）选取新鲜对虾或解冻后新鲜对虾为原料，清洗、去壳、去头，蒸煮后沥干；
（2）将沥水后虾仁用调味料拌匀腌制入味；
（3）对腌制后虾仁依次进行高压电场干燥和热风干燥，至含水量低于4%得到烘干虾；
（4）联合干燥后的烘干虾真空包装，杀菌得到一种香辛味的即食烘干虾。
2.根据权利要求1所述的一种高压电场-热风联合干燥技术制取香辛味即食虾仁的方法，其特征在于，步骤（1）去壳虾仁的蒸煮时间为10~25min。
3.根据权利要求1所述的一种高压电场-热风联合干燥技术制取香辛味即食虾仁的方法，其特征在于，步骤（2）沥水后虾仁的腌制时间为30~60 min。
4.根据权利要求1所述的一种高压电场-热风联合干燥技术制取香辛味即食虾仁的方法，其特征在于，步骤（2）所述的调味料的组分及用量以沥水后虾仁的重量为单位计，包括：食盐1～3%，海藻糖与乳糖0.5～1.5%、料酒0.02～0.04%，白醋0.05～0.08%，味精0.1～0.4%及香辛味调料0.1～0.5%。
5.根据权利要求4所述的一种高压电场-热风联合干燥技术制取香辛味即食虾仁的方法，其特征在于，步骤（2）所述的香辛味调料的组分及用量按重量份计，包括：八角15～30份、小茴香15～30份、花椒8～15份、陈皮20～35份、丁香5～10份、砂仁3～8份、白豆蔻5～10份，姜粉10～25份。
6.根据权利要求4所述的一种高压电场-热风联合干燥技术制取香辛味即食虾仁的方法，其特征在于，步骤（2）所述的海藻糖和乳糖的重量比例为1:1～3:1。
7.根据权利要求1所述的一种高压电场-热风联合干燥技术制取香辛味即食虾仁的方法，其特征在于，步骤（3）所述高压电场干燥的条件为：干燥3h，干燥温度23～28℃，干燥电压20～40kv。
8.根据权利要求1所述的一种高压电场-热风联合干燥技术制取香辛味即食虾仁的方法，其特征在于，步骤（3）所述的热风干燥是指在60~80℃的热风温度下干燥2~4h。
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