[发明专利]一种采用“二重一轻”组合工艺的玫瑰花香红茶加工方法

说明书

本发明公开了一种采用“二重一轻”组合工艺的玫瑰花香红茶加工方法，以一芽二叶～四叶嫩度的鲜叶为原料，首先进行摇青处理，然后通过重萎凋、重揉捻、轻发酵的组合新工艺，接着干燥处理，最后进行提香、烘焙、出料冷却，生产出玫瑰花香明显、滋味醇和的优质红茶产品。本发明不但加工成本低，品质高，而且大大解决了中低档鲜叶原料利用率低的问题，为茶企提高经济效益提供了一条有效途径。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，特别涉及一种采用“二重一轻”组合工艺的玫瑰花香红茶加工方法。

背景技术

我国是茶叶生产和消费大国，茶园面积居世界第一。红茶是我国的一个主要茶类，以滋味甜醇、香甜持久著称，而优良的内在品质决定于鲜叶原料自身丰富的内含物，因此，鲜叶原料自身的内含物成为加工过程中物质转化的基础。不同嫩度的鲜叶原料结合相应的加工方法均可制出优质的红茶，如花香、果香等红茶。若能针对嫩度较老的一芽二叶～四叶鲜叶原料，采用摇青后的加工新工艺组合，开发一种特殊香型的红茶加工方法，将提高中低档鲜叶的红茶产品品质，使中低档鲜叶原料获得广阔的利用前景。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种采用“二重一轻”组合工艺的玫瑰花香红茶加工方法。

本发明具体包括以下步骤：

步骤1、对鲜叶原料进行摇青处理，摇青处理具体如下：①摇青3～5min，然后静置60min，静置期间每隔10min摇青筒转动10s以翻动摇青叶；②再摇青8～10min。

步骤2、对经步骤1处理后的摇青叶采用“二重一轻”组合工艺进行处理，具体如下：

(1)“重萎凋”：将经步骤1处理后的摇青叶置于萎凋室内，萎凋室内控制环境温度在24℃～26℃，同时用除湿机全程除湿，并配置风扇吹扫，保证萎凋室内温度和湿度均匀，萎凋时间24～36h；

(2)在揉捻机的揉桶内装满经步骤(1)处理后的萎凋叶，进行“重揉捻”，具体分为如下三个阶段：第一阶段为依次进行的空压(揉桶盖顶面与揉桶顶部重合)、轻压(揉桶盖顶面下降至揉桶高度的四分之三处)、中压(揉桶盖顶面下降至揉桶高度的四分之二处)和重压(揉桶盖顶面下降至揉桶高度四分之一处)，时间分别为空压15～20min、轻压10～15min、中压10～15min以及重压3～5min；第二阶段为依次进行的空压3～5min、中压3～5min、重压3～5min、空压3～5min、重压3～5min、空压3～5min和重压3～5min；第三阶段为空压60～80min；三个阶段揉捻总时间为119～170min；

(3)将经步骤(2)处理后的揉捻叶进行“轻发酵”，即发酵时间为30～60min，控制发酵叶温度在26℃～30℃，相对湿度≥90％，隔预设时间翻动一次发酵叶；

步骤3、将经步骤(3)处理后的发酵叶进行干燥处理，烘至毛茶水分含量为6％～7％，出料冷却至室温；

步骤4、将经步骤3处理后的毛茶采用提香机进行提香，然后烘焙，出料冷却至室温，获得玫瑰花香红茶产品。

进一步，所述的鲜叶原料采用一芽二叶、一芽三叶或一芽四叶嫩度鲜叶。

进一步，所述步骤1处理后的摇青叶均匀摊放在置于萎凋室内的竹制水筛上。

进一步，所述步骤1处理后的摇青叶在竹制水筛上的堆叠高度为1～2cm。

进一步，所述步骤(3)中的预设时间为30min。

进一步，所述步骤3中的干燥处理具体为在热风温度120～130℃下烘20～30min，冷却至室温后在热风温度90～100℃下再烘30～60min。

进一步，所述步骤4中的烘焙在90℃下进行2h。

本发明具有的有益效果：