[发明专利]一种甜味糯米烤肠及其制备方法

权利要求书

1.一种甜味糯米烤肠，包括馅料和肠衣，其特征在于，所述糯米烤肠的馅料包括以下重量份的原料：糯米、大米、黑米的混合物800-1000份、白砂糖100-200份、红小豆50-100份、葡萄干50-120份、菠萝100-200份、马蹄50-150份、玉米50-180份、大豆油50-100份、水800-1000份。

2.根据权利要求1所述的一种甜味糯米烤肠，其特征在于，所述糯米烤肠的馅料包括以下重量份的原料：糯米、大米、黑米的混合物850-950份、白砂糖80-180份、红小豆50-80份、葡萄干50-100份、菠萝100-180份、马蹄70-130份、玉米60-160份、大豆油65-90份、水800-920份。

3.根据权利要求1所述的一种甜味糯米烤肠，其特征在于，所述的肠衣为动物肠衣或植物肠衣。

4.一种如权利要求1-3任一项所述甜味糯米烤肠的制备方法，其特征在于，主要包括以下步骤：

(1)制备肠衣：肠衣在使用前，先将其清洗干净后再进行浸泡回软；

(2)制备馅料：按照上述重量份数称取各原料，马蹄切成碎小块，将原料米、红小豆、马蹄碎块、玉米倒入水中蒸煮至成熟，冷却后与白砂糖、葡萄干、菠萝一起倒入搅拌机中搅拌混合均匀，制成馅料备用；

(3)包制成型：将步骤(1)制得的肠衣和步骤(2)制得的馅料灌肠成型；

(4)速冻：将步骤(3)中制备成型的甜味糯米烤肠进行速冻；

(5)包装：将步骤(4)中经过速冻处理的甜味糯米肠进行包装，即完成。

5.根据权利要求4所述海鲜糯米烤肠的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中的肠衣回软方法为：在37-52℃的温水中浸泡2.5-4小时。

6.根据权利要求4所述甜味糯米烤肠的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)冷却温度为≤35℃，冷却时间为50-75min。

7.根据权利要求4所述甜味糯米烤肠的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)灌肠成型长度70-110mm，直径20-28mm。

8.根据权利要求4所述甜味糯米烤肠的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中速冻过程为在-25--30℃环境下使糯米肠中心温度平均达到-18℃。

9.根据权利要求4所述甜味糯米烤肠的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中将速冻完成的糯米烤肠在6-10min内装入包装袋，进行封口。

10.根据权利要求4所述甜味糯米烤肠的制备方法，其特征在于，还包括以下步骤：将包装完成的产品进行金属检测后装箱入库。