[发明专利]一株乳酸乳球菌ZF630及其在辣椒发酵中的应用

权利要求书

1.乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）ZF630，其保编号为 GDMCC NO:61039。

2.权利要求 1 所述乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）ZF630 在制备发酵型辣椒制品中的用途。

3.权利要求 2 所述的用途，其中所述发酵型辣椒制品为糍粑辣椒、发酵型辣椒酱或发酵辣椒酱为基底的辣酱。

4.一种发酵型辣椒制品的制备方法，包括：

a）将辣椒切割成辣椒颗粒；

b）将权利要求 1 所述乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）ZF630 接种至辣椒颗粒中，添加水、盐和糖，得到发酵体系；

c）对 b）中所得发酵体系进行发酵；

d）对 c）中所得发酵产品进行灭菌。

5.权利要求 4 所述的制备方法，其中步骤 b）中辣椒颗粒与水的质比为 1 : 0.5~1.5。

6.权利要求 4 所述的制备方法，其中步骤 b）中的发酵体系中含盐量为 2 wt %~5wt%。

7.权利要求 4 所述的制备方法，其中步骤 b）中的发酵体系中含糖量为 0.3 wt %~0.5 wt %。

8.权利要求 4 所述的制备方法，其中步骤 b）中接种前，将所述乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）ZF630 用生理盐水稀释至 10⁷-10¹²CFU/ml 得到种子液，将种子液接种至辣椒颗粒中。

9.权利要求 8 所述的制备方法，其中种子液的浓度为 10⁹-10¹⁰CFU/ml。

10.权利要求 9 所述的制备方法，其中种子液的接种量为 3 wt %~5 wt %。

11.权利要求 4~10 任一项所述的制备方法，其中步骤 c）中发酵在温度为 25~37°C的条件进行。

12.权利要求 4~10 任一项所述的制备方法，其中步骤 c）中发酵在密闭条件下进行 4~6 天。

13.一种辣椒制品，其由权利要求 4~12 任一项所述的制备方法制备而成。

14.一种火锅底料，其包括权利要求 13 所述的辣椒制品。