[发明专利]一种固液态混合二次发酵的茶酒制造工艺

说明书

本发明公开的属于酿酒技术领域，具体为一种固液态混合二次发酵的茶酒制造工艺，包括以下步骤：步骤1：茶叶采摘；步骤2：茶叶加工处理；步骤3：第一次发酵；步骤4：第二次发酵；步骤5：蒸馏处理；步骤6：半成品处理；步骤7：成品处理；步骤8：成品包装，本发明以酿酒领域创新独特的“固液态混合二次发酵法，以纯茶叶为原料，不用粮食发酵，不用酒精勾兑，不掺入添加剂，生产出的茶酒富含茶多酚、茶氨基酸和茶咖啡碱，酒体清澈透明，酒香茶香浑然一体，相对于目前其它茶酒的生产方法，本发明省却了粮食基酒的全部制造步骤、减少了酿酒工业对粮食的消耗、节约大量人力物力财力的同时，不依赖成酒后茶元素的外部添加。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，具体为一种固液态混合二次发酵的茶酒制造工艺。

背景技术

茶酒，外文名Chartreuse，是中国古代用茶酿造出来的一种高度酒，酒与其茶的淡香混合之物，目前，市场上冠名的茶酒为获得酒体内的茶叶元素，都或是采用粮食与茶叶共同发酵，或以粮食酒为基酒加茶叶的提取物，或是干脆以食用酒精加茶香精勾兑而成，均未脱离单一的或固态、或液态传统生产方法，制造步骤繁琐、浪费大量人力物力财力，且酒体里的茶叶元素全依靠成酒后的外部添加。

发明内容

本发明的目的在于提供一种固液态混合二次发酵的茶酒制造工艺，以解决上述背景技术中提出的均未脱离单一的或固态、或液态传统生产方法，制造步骤繁琐、浪费大量人力物力财力，且酒体里的茶叶元素全依靠成酒后的外部添加的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种固液态混合二次发酵的茶酒制造工艺，其特征在于：所述的一种固液态混合二次发酵的茶酒制造工艺包括以下步骤：

步骤1：茶叶采摘，采取新鲜茶叶放入茶叶清洗装置中进行茶叶的清洗，将茶叶表面的污渍清洗干净；

步骤2：茶叶加工处理，将步骤1中清洗完成的茶叶放入通风处进行晾干处理，将晾干后的茶叶放入干净的锅内进行杀青，锅的温度为270℃，杀青时间为6/min，杀青完成后放入烘干机中进行烘干处理，烘干温度为120℃，烘干时间为1h；

步骤3：第一次发酵，将步骤2中加工处理完成的茶叶加入WRG1#生物制剂营养液进行搅拌，搅拌时间为5-6min，搅拌完成后使用筛网对茶叶进行过滤，将茶叶与茶水分离，WRG1#生物制剂营养液的温度为85-100℃，WRG1#生物制剂营养液与茶叶的质量比为50-60:1，分离后将茶水降至室温后放入通氧发酵罐中进行一次发酵，发酵时长为1-2h，发酵温度为20-28℃；

步骤4：第二次发酵，将步骤3中发酵完成的茶水使用柠檬酸溶液进行酸度调节，调节后pH为4-5，柠檬酸溶液添加量为0.1-0.2g/100ml，将调节完成后的茶水加入WRG2#生物制剂营养液后放入通氧发酵罐中进行二次发酵，WRG2#生物制剂营养液与茶水的质量比为0.01-0.05：1，发酵时长为3-6h，发酵温度为20-28℃；

步骤5：蒸馏处理，对步骤4发酵完成的茶水进行蒸馏处理；

步骤6：半成品处理，对步骤5中蒸馏完成后的茶水中添加澄清剂进行澄清，澄清剂的添加量为0.1-0.3g/L，澄清时间为6-8h，澄清完成后进行过滤、消毒处理；

步骤7：成品处理，对步骤6中处理完成后的茶水进行分类窖藏；

步骤8：成品包装，对步骤7中分类后的茶水进行品质检测，检测合格后的茶水按照市场需求进行包装，包装后放入仓库中存放。

优选的，所述步骤1中晾干时需要对茶叶进行太阳照射8h/天，对茶叶进行翻面3次/天，茶叶晾干时间为7天。

优选的，所述步骤3中的WRG1#生物制剂营养液内包含热水和糖分中的一种或多种。

优选的，所述步骤4中的WRG2#生物制剂营养液内包含酒化菌、糖化菌和细菌中的一种或多种。