[发明专利]一种面食食品的制作方法

说明书

本发明提供了一种面食食品的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：a、备主料：选取优质的猪五花用清水冲洗干净，并去除猪皮；b、备辅料：拿取适量葱姜，将葱姜切末，得到葱姜末；c、制作肉馅：通过加工系统将猪五花切碎，并将调料和葱姜末依次放入后，搅拌均匀，得到肉馅；d、制作面皮：在面粉中加入酵母、泡打粉、食用碱和清水，和成面团，醒发50‑80min，再经过压面机进行压制，得到面皮；e、包制：将肉馅包入到面皮中，做成包子；f、蒸包：将包子放入到蒸炉中进行蒸熟，时间为8‑16min。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种制作方法，特别是一种面食食品的制作方法。

背景技术

面食，即用面粉制作的食品的总称。面点小吃的历史可上溯到新石器时代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。随着时代的进步，人们的物质生活日益丰富，出现许多大众化面食类的风味小吃：如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆、煎饺等；南方的烧麦、春卷、粽子、元宵、油条等。此外，各地依其物产及民俗风情，又演化出许多具有浓郁地方特色的风味小吃，所以面食是我们食品生活必不可少的一份子。

其中面食中的包子，又独具特色,包子是一种传统面食，一般由面包裹着馅，在早餐与晚餐中经常出现在我们的餐桌上，大街小巷中也经常能看到售卖包子的地方。

经过仔细检索，在中国专利文献找到了一种多汁鲜肉包子及其制备方法【申请号：202010058200.8；公开号：CN 111184179A】。这种多汁鲜肉包子的制备方法，包括如下步骤：(1)制馅：皮冻切成小颗粒备用；猪肉加工成肉泥，加入食盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、酱油搅拌均匀，再加入葱姜水拌和均匀，然后分次加入鲜汤顺一个方向用力搅打至肉松散呈粘稠状，最后加入葱油、芝麻油、慈姑粒和皮冻粒拌匀即成馅心；(2)面团调制：按重量份向面粉中加酵母、泡打粉、白糖、猪油和清水调制成光滑的面团，盖上湿毛巾饧面5min；(3)成形：将饧好的面团搓成长条，摘成20g的剂子，擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅心捏成包子生坯；(4)发酵：将生坯放入刷油的蒸笼内，充分醒发；(5)蒸制：待包子生坯充分发酵后放入蒸锅内，用旺火沸水蒸制12min成熟即可。

这种制备方法虽然可完成包子的制备，但是，该制备方法的步骤过于复杂，制备不方便，因此，设计出一种面食食品的制作方法是很有必要的。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种面食食品的制作方法，该制作方法具有制作简便的特点。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：一种面食食品的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

a、备主料：选取优质的猪五花用清水冲洗干净，并去除猪皮；

b、备辅料：拿取适量葱姜，将葱姜切末，得到葱姜末；

c、制作肉馅：通过加工系统将猪五花切碎，并将调料和葱姜末依次放入后，搅拌均匀，得到肉馅；

d、制作面皮：在面粉中加入酵母、泡打粉、食用碱和清水，和成面团，醒发50-80min，再经过压面机进行压制，得到面皮；

e、包制：将肉馅包入到面皮中，做成包子；

f、蒸包：将包子放入到蒸炉中进行蒸熟，时间为8-16min。

所述步骤a中冲洗时间为3-8min。

所述步骤a中猪五花500g。

所述步骤c中调料包括盐5-8g、味精10-12g、耗油5-10ml、菜籽油7-13ml和鲜酱油10-20ml。

所述步骤c中葱姜末30-40g。

所述步骤d中面粉800g、酵母12-18g、发酵泡打粉16-24g、食用碱5-8g和清水400-500g。