[发明专利]一种加速九制陈皮老化提质的方法

说明书

本发明公开一种加速九制陈皮老化提质的方法，三次烘干，将拌完料的九制陈皮铺在烘干设备的置物架上，闭合上侧旋盖板后，将烘干设备内的温度调至60℃烘至九制陈皮水分40‑42％，步骤九，加速陈化，将烘好的九制陈皮存放于温度为30‑50℃，湿度为70‑90％的环境下存放15天，此过程可以减少有效物质挥发，并促进功效物质生成，之后转换为温度为5‑10℃，湿度为30‑40％的环境下，存放3‑4天，促使九制陈皮内部的盐分重新结晶，改善口感；本发明一种加速九制陈皮老化提质的方法，在工艺处理过程中使用生物化学及物理的方法，缩短九制陈皮产品的陈化时间，通过工艺的处理，基本解决产品功能性物质流失的问题，并改善了产品柔软度及去除苦味，提高产品的质量。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及到一种加速九制陈皮老化提质的方法。

背景技术

本发明是一种通过对九制陈皮进行一系列生物化学及物理处理，缩短九制陈皮陈化时间，提高产品功效质量的方法，尤其指通过生物酶制剂及化学水解、重结晶方法缩短九制陈皮陈化过程的方法。

对比文件CN109480236A公开的一种九制陈皮，以柠檬皮为原料，依次经过加热煮制和两次浸料得到，以柠檬皮为原料，依次经过加热煮制和两次浸料，得到，将柠檬皮加入食盐水中加热煮制，然后漂洗、烘至半干状态。4.根据权利要求3所述的九制陈皮的加工方法，所述加热煮制的温度为70-90℃，时间为10-50min，将加热煮制后的柠檬皮放入甘草浓缩液中超声处理后浸料24-26h，然后捞出沥干，烘至半干状态，所述超声处理的时间为10-50min，功率为60-100w，温度为30-70℃，与本发明相比，其陈化时间不足，降低了九制陈皮食用时的口感。

现有的加速九制陈皮老化提质的方法在操作过程中存在一定的弊端，同类型产品只是把陈皮当做一个载体，通过糖酸盐和甜味剂的调配制作成一种休闲零食，工艺相对简单、粗暴，对产品原有的风味、功能性、营养性不重视，更没有陈化的概念，陈化时间不足，使得产品的风味不佳，令产品略带苦涩味，口感偏干偏硬，柔软度不足，降低了九制陈皮食用时的口感；同时利用传统方法在对九制陈皮进行烘干操作时，无法在其取料过程中同步进行分离操作，从而使得烘干后的九制成皮容易粘附在烘干设备的容器内，增加了九制成皮取料操作时的难度；其次利用传统方法在对九制陈皮进行烘干操作时，无法根据容器的大小进行任意的调节操作，降低了九制陈皮烘干操作时的灵活度。

发明内容

为了克服同类型产品只是把陈皮当做一个载体，通过糖酸盐和甜味剂的调配制作成一种休闲零食，工艺相对简单、粗暴，对产品原有的风味、功能性、营养性不重视，更没有陈化的概念，陈化时间不足，使得产品的风味不佳，令产品略带苦涩味，口感偏干偏硬，柔软度不足，降低了九制陈皮食用时的口感；同时利用传统方法在对九制陈皮进行烘干操作时，无法在其取料过程中同步进行分离操作，从而使得烘干后的九制成皮容易粘附在烘干设备的容器内，增加了九制成皮取料操作时的难度；其次利用传统方法在对九制陈皮进行烘干操作时，无法根据容器的大小进行任意的调节操作，降低了九制陈皮烘干操作时的灵活度，而提供一种加速九制陈皮老化提质的方法。

本发明的目的通过以下技术方案实现：

一种加速九制陈皮老化提质的方法，该方法的具体步骤包括：

步骤一，烫漂灭酶，将柑橘采摘清洗后，通过烫漂机进行烫漂，烫漂时间为6分钟，水温为100摄氏度；

步骤二，取皮切皮，烫漂过的柑橘通过取皮机完成取皮操作，取出后的陈皮经过传送带传送至切皮机进行切皮操作；

步骤三，一次烘干，将切完的陈皮铺在烘干设备的置物架上，闭合上侧旋盖板后，将烘干设备内的温度调至60℃，烘至柑皮水分低于15％，贮藏备用；