[发明专利]一种具有天然抑菌作用的香辛料粉

说明书

本发明公开了一种具有天然抑菌作用的香辛料粉，该香辛料粉包括丁香35份，小茴香25份，藿香10份，肉桂10份，八角5份，甘草5份，花椒5份，陈皮5份。上述配料混合后置于液氮速冻机内，液氮脆化；脆化香辛料与经冷冻干燥后的空气共同注入气流粉碎机，采用高压气流使细胞破壁粉碎，经除铁、金检、包装，即得成品。本发明制作一种具有天然抑菌作用的香辛料粉产品，增加了香辛料的应用范围，强化了香辛料的应用效果，不仅可以提高香辛料的利用率，还能减少化学防腐剂在食品中的应用，能够促进健康绿色食品的发展。

技术领域

本发明涉及香辛料加工技术领域，尤其涉及一种具有天然抑菌作用的辛料粉。

背景技术

香辛料是指具有天然味道或气味等味觉或嗅觉属性、可用作食用调料或调味品的植物特定部位，是一类能够使食品呈现香、辛、麻、辣、苦、甜等特征气味的食用植物香料的简称。它除了赋予食品独特的风味外，还能够提高和改善食品的风味，突出食品典型的风味特征，使食品风味协调。

美国香辛料协会认为：“凡是主要用来做食品调味的植物，均可称为香辛料”。香辛料属于天然食品添加剂，在正常的使用量内对人体机能无害而且还具有一定的食疗保健功能。因此，我国未对这类添加剂的使用量作限定，国外也将它列入“一般公认安全(GRAS)”的范畴。

香辛料需粉碎成香辛料粉类产品，里面的有效风味成分才能释放出来，应用于各类食品中。香辛料植物细胞由细胞壁和原生质构成，细胞壁是植物细胞外围的一层厚壁，原生质包括细胞质和细胞核，有效风味成分包含在细胞质中，所以必须利用外力把植物细胞细胞壁充分破碎以后，细胞质中的有效风味物质就更容易释放出来。

目前，虽有很多关于粉碎技术粉研究报道，但基本都无法达到将原料有效成分完全释放的效果。本发明采用液氮联合高压气流粉碎的方式获得了一种破壁效果最好的原料粉碎工艺，利用此方法制备出的原料粉细度可以达到1000目左右，其有效抑菌成分能够得到完全释放，因此提高了各香辛料等产品的有效抑菌成分利用率。此外，本发明还通过单因素结合正交实验，确定了拥有最佳抑菌效果的丁香、小茴香、藿香、肉桂、八角、甘草、花椒和陈皮搭配配方增加了香辛料的应用范围，强化了香辛料的应用效果。

发明内容

鉴于上述不足，本发明公开了一种具有天然抑菌作用的香辛料粉，旨在解决上述技术问题，强化香辛料的应用效果。本发明是通过如下手段实现的：

一种具有天然抑菌作用的香辛料粉，包括：

丁香35份，小茴香25份，藿香10份，肉桂10份，八角5份，甘草5份，花椒5份，陈皮5份。

本发明还公开了一种根据上述香辛料粉在食品加工领域中的应用。

进一步的，该应用包括但不限于肉制品、酱料、菜包食品加工。

一种制备具有天然抑菌作用的香辛料粉的方法，其中：

（1）挑选：选取成熟的丁香、小茴香、藿香、肉桂、八角、甘草、花椒、陈皮，去除恶性杂质备用；

（2）混料速冻：上述配料混合后置于液氮速冻机内，通入液氮使其脆化；

（3）粉碎：脆化香辛料与经冷冻干燥后的0℃空气共同注入气流粉碎机，高压气流使细胞破壁后粉碎，制成超微香辛料粉；

（4）除铁、金检：粉碎后所得香辛料粉依次经过除铁器和金检机去除残留的磁性金属渣；

（5）包装：对所得香辛料粉进行包装、灭菌、冷却，即得成品。

进一步的，步骤（2）所述液氮速冻温度-50℃，速冻时间10min。

进一步的，步骤（3）所述香辛料与空气的体积比为1:2。

进一步的，步骤（3）所述高压气流为2.0MP。