[发明专利]一种多维黑蒜果脯的制作方法在审
| 申请号： | 202010725534.6 | 申请日： | 2020-07-24 |
| 公开（公告）号： | CN111838386A | 公开（公告）日： | 2020-10-30 |
| 发明（设计）人： | 景炳年;魏磊;王伟;周雍;郭唯;常霞;范毅;刘雨晴;谢晓阳;于立芹;宁二娟 | 申请（专利权）人： | 河南省科学院 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48;A23G3/38;A23G3/42;A23L3/3508 |
| 代理公司： | 郑州大通专利商标代理有限公司 41111 | 代理人： | 张立强 |
| 地址： | 450002 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 多维 果脯 制作方法 | ||
1.一种多维黑蒜果脯的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）选蒜：将新鲜多瓣大蒜分瓣，挑选完整、大小均一、表面无损伤的蒜瓣剥皮，剪掉蒜根，清洗并晾干；
（2）多维黑蒜浸泡液的配置：取原料柠檬酸铁，葡萄糖酸钙，葡萄糖酸锌，三氯蔗糖，果糖，氯化钠和山梨酸钾，加入水混合均匀后备用；
（3）高温高湿浸泡：将步骤（1）晾干的蒜瓣浸入步骤（2）的多维黑蒜浸泡液中，在高温高湿环境下浸泡；
（4）高温高湿第一次烘烤：将浸泡后的蒜瓣从浸泡液中取出沥干，在高温高湿环境下进行第一次烘烤；
（5）高温高湿发酵：将步骤（4）烘烤后的蒜瓣置于密封容器，在高温高湿环境下进行发酵；
（6）高温高湿第二次烘烤：将步骤（5）发酵好的黑蒜从密封容器中取出，在高温高湿环境下进行第二次烘烤，即得多维黑蒜果脯。
2.根据权利要求1所述的一种多维黑蒜果脯的制作方法，其特征在于，所述多维黑蒜浸泡液中各原料与水的质量体积百分比为：柠檬酸铁为0.1‰～0.2‰，葡萄糖酸钙为4‰～8‰，葡萄糖酸锌为0.06‰～0.12‰，三氯蔗糖为0.5‰～1‰，果糖为5%～15%，氯化钠为1%～2%，山梨酸钾为1‰。
3.根据权利要求1所述的一种多维黑蒜果脯的制作方法，其特征在于，步骤（3）、步骤（4）和步骤（5）中的高温高湿环境均为：温度为70～80℃，湿度为75%～90%。
4.根据权利要求1所述的一种多维黑蒜果脯的制作方法，其特征在于，步骤（3）所述浸泡时间为24～48h。
5.根据权利要求1所述的一种多维黑蒜果脯的制作方法，其特征在于，步骤（4）和步骤（6）中所述烘烤时间均为5～8h。
6.根据权利要求1所述的一种多维黑蒜果脯的制作方法，其特征在于，步骤（5）中所述发酵时间为24～48h。
7.根据权利要求1所述的一种多维黑蒜果脯的制作方法，其特征在于，步骤（3）的浸泡在密闭容器中进行。
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