[发明专利]一种基于植物色素和鱼肉蛋白的仿火龙果速冻切片的制备方法

权利要求书

1.一种基于植物色素和鱼肉蛋白的仿火龙果速冻切片的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤S1、将红心火龙果挑选后清洗、消毒、去皮，所得火龙果果肉放入破壁机内搅拌破碎，得到火龙果果浆；

步骤S2、将步骤S1所得果浆瞬时灭菌后放入离心机，经离心分离除去火龙果籽及其果肉，得到纯净的火龙果果浆；

步骤S3、在步骤S2所得火龙果果浆中加入护色液，搅拌均匀，再经常规杀菌，即得红心火龙果果浆；

步骤S4、将鱼肉挑选后清洗、消毒、去磷，所得鱼肉与水放入粉碎机内混合高速匀浆，得到鱼肉匀浆；

步骤S5、调节鱼肉匀浆的pH值为碱性；

步骤S6、对碱性鱼肉匀浆进行超声波处理，使鱼肉匀浆分离，得到鱼肉蛋白溶液，调酸沉淀，得到鱼肉蛋白；

步骤S7、将步骤S3中所得的红心火龙果果浆与步骤S6中所得的鱼肉蛋白放入搅拌机中充分混合，混合后向搅拌机内加入调味料搅拌擂溃；

步骤S8、擂溃的鱼肉蛋白成型后，放入23℃的水浴罐中，抽气减压，控制水浴罐中压力为16kPa，时间40min，然后向水浴罐中泵入二氧化碳，控制水浴罐中压力为66kPa，加热温度为80℃，时间30min，将鱼肉蛋白凝胶化；

步骤S9、将凝胶化的鱼肉蛋白进行切片，然后置于速冻机上进行速冻，然后在净化间内进行真空包装，得到防火龙果速冻切片。

2.根据权利要求1所述的一种基于植物色素和鱼肉蛋白的仿火龙果速冻切片的制备方法，其特征在于：所述步骤S6中超声波处理指在20～33kHz的功率下超声处理，超声波处理时间为5～8min。

3.根据权利要求1所述的一种基于植物色素和鱼肉蛋白的仿火龙果速冻切片的制备方法，其特征在于：所述步骤S5鱼肉匀浆调节pH值前进行超声波处理。

4.根据权利要求3所述的一种基于植物色素和鱼肉蛋白的仿火龙果速冻切片的制备方法，其特征在于：所述步骤S5中超声波处理的功率为18～38kHz。

5.根据权利要求1所述的一种基于植物色素和鱼肉蛋白的仿火龙果速冻切片的制备方法，其特征在于：所述步骤S4所用鱼肉和水的质量比为1:7～1:9。

6.根据权利要求1所述的一种基于植物色素和鱼肉蛋白的仿火龙果速冻切片的制备方法，其特征在于：所述步骤S5中所述调节pH值为调节至10.3～11.3。

7.根据权利要求1所述的一种基于植物色素和鱼肉蛋白的仿火龙果速冻切片的制备方法，其特征在于：所述步骤S6中所述的调酸指调节pH值为5.5。

8.根据权利要求1所述的一种基于植物色素和鱼肉蛋白的仿火龙果速冻切片的制备方法，其特征在于：所述步骤S7中的调味料包括食用盐、食用油、料酒、味精、鸡蛋清和葱姜汁。

9.根据权利要求8所述的一种基于植物色素和鱼肉蛋白的仿火龙果速冻切片的制备方法，其特征在于：所述调味料的组分为，盐6-8份、油16-18份，料酒3-4份，味精17-19份，鸡蛋清15-26份，葱姜汁2-4份。

10.根据权利要求1所述的一种基于植物色素和鱼肉蛋白的仿火龙果速冻切片的制备方法，其特征在于：所述步骤S9中的速冻的具体步骤为：将凝胶化的鱼肉蛋白切片平铺于流化床上，从流化床下吹入冷风，使鱼肉蛋白切片呈悬浮状，使鱼肉蛋白的中心温度达到-15℃。