[发明专利]一种木瓜果醋的制备方法

说明书

本发明适用于食品加工技术领域，提供一种木瓜果醋的制备方法，先向剪切罐中加入一定体积的水，边搅拌边依次加入果葡糖浆、白糖、甜味剂、食盐、防腐剂、六偏磷酸钠和乙基麦芽酚，然后加入一定量的木瓜汁，保温搅拌溶解一段时间，得到料液，将所得料液经微孔膜过滤后装入配料罐中，然后向配料罐中加入一定体积的水，将酸味剂和着色剂溶解稀释后加入配料罐中，接着向配料罐中加入一定量的香精，然后定容补水到规定体积，搅拌混合均匀，得到果醋溶液，然后将果醋溶液进行取样化验、杀菌后，进行罐装，即得到木瓜果醋产品。

技术领域

本发明属于食品加工技术应用领域，尤其涉及一种木瓜果醋的制备方法。

背景技术

木瓜食品是中国民间的传统佳肴，木瓜果实中含有皂甙、黄酮类、苹果酸、酒石酸等大量的过氧化氢酶，超氧化物歧化酶(SOD)、氧化酶等多种酶类，还含有糖果胶、蛋白质、脂肪、钙、维生素C及多种人体必需的微量元素和氨基酸，具有很高的食用价值和保健价值。

木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素及多种人体必需的氨基酸，可有效补充人体的养分，增强机体的抗病能力。

用木瓜汁制备果醋，使果醋具有多种功能，例如杀菌、消毒、解腥等，另外，还具有保健与食疗的作用。现有技术制备的木瓜果醋多存在口味差，存储性较差，容易发生氧化变质，变质后的木瓜果醋营养价值较低，风味劣变，严重的氧化也会对人体产生潜在危害。

发明内容

鉴于上述问题，本发明的目的在于提供一种木瓜果醋的制备方法，旨在解决现有技术制备的木瓜果醋多存在口味差以及不容易存储的技术问题。

一方面，所述木瓜果醋的制备方法包括下述步骤：

步骤S1：向剪切罐中加入一定体积的水，边搅拌边依次加入果葡糖浆、白糖、甜味剂、食盐、防腐剂、六偏磷酸钠和乙基麦芽酚，然后加入一定量的木瓜汁，保温搅拌溶解一段时间，得到料液；

步骤S2：将步骤S1所得料液经微孔膜过滤后装入配料罐中，然后向配料罐中加入一定体积的水；

步骤S3：将酸味剂和着色剂溶解稀释后加入配料罐中，接着向配料罐中加入一定量的香精，然后定容补水到规定体积，搅拌混合均匀，得到果醋溶液；

步骤S4：将步骤S3所得果醋溶液进行取样化验，待品评合格后，果醋溶液经过滤膜过滤，然后采用高温瞬时杀菌，将杀菌完成后的果醋溶液进行罐装，即得到木瓜果醋产品。

优选的，步骤S1中，剪切罐中加入水的体积为50-60％，水的温度为80℃-85℃，各组分的质量配比为木瓜汁：果葡糖浆：白糖：甜味剂：食盐：防腐剂：六偏磷酸钠：乙基麦芽酚＝(25～30)：(12～16)：(25～30)：(0.1～0.25)：(0.1～0.25)：(0.2～0.4)：(0.1～0.3)：(0.01～0.04)，搅拌溶解时间为10～15min，所述甜味剂为三氯蔗糖，所述防腐剂为山梨酸钾。

优选的，步骤S2中，微孔膜的孔径为5μm，配料罐中加水至配料罐体积的75～80％。

优选的，步骤S3中，所述酸味剂为柠檬酸、苹果酸、冰醋酸中的一种或多种，所述着色剂为柠檬黄，所述香精为木瓜香精和/或陈醋香精，搅拌时间为30min。

优选的，步骤S4中，品评指标为pH值3.5～3.9，固形物的质量含量百分比为5.0～5.8％，酸含量为1.1-1.25％，过滤膜的孔径小于1μm，高温杀菌温度为120℃～125℃，灌装温度不低于85℃。

本发明的有益效果是：本发明提供一种木瓜果醋的制备方法，通过加入各种添加剂，不仅有效保留了木瓜原有的天然营养物质，澄清透亮，色泽金黄，醋味浓郁而柔和，具有木瓜的清香味，而且还可以长时间存储，不易发生氧化变质。

附图说明