[发明专利]一种黑加仑的联合干燥方法

说明书

本发明涉及一种黑加仑的联合干燥方法，属于农产品加工技术领域。该方法包括以下操作步骤：黑加仑的挑选、清洗、去柄、处理液处理、两阶段超声波蒸汽干燥、真空脉动射频干燥、冷却和真空包装。本发明具有以下优点：黑加仑的干燥速度快，降低了营养成分流失，尽可能保存了黑加仑的营养成分；提高水热迁移速率，提高干燥均匀度和干燥品质；内部组织疏松，食用口感得到改善；黑加仑食用过程中，人体吸收效果好。本发明具有较好的市场应用前景。

技术领域

本发明涉及一种黑加仑的联合干燥方法，属于农产品加工领域。

背景技术

黑加仑(Blackcurrant)学名黑穗醋栗，其果实富含维生素C、花青素、酚类物质等多种营养成分(张亚楼.黑加仑营养成分及保健功能研究进展[J].国外医学(卫生学分册)，2004(02)：108-111)。黑加仑因其特殊的风味、良好的加工性能及特有的保健功能，备受消费者和生产者的青睐(胡习祯,徐晓燕.黑加仑的营养价值及产品开发[J].轻工科技，2013，29(01)：8-9)。此外，黑加仑果实具有开胃、助消化、补血、降压和提神的作用。

黑加仑的盛果期为每年的7～8月份(王业成,陈海涛,林青.黑加仑采收装置参数的优化[J].农业工程学报，2009，25(03)：79-83)，收获期短，产量集中且天气温度高，鲜果很难保存。

干燥可以去除物料中大量水分，降低水分活度从而抑制微生物活动，是农产品保藏的重要加工技术手段。传统干燥方式以自然晾晒或烘、烤干为主，这些传统干燥加工受气候因素影响很大，如日光、环境温度、湿度等，因此存在霉变、干燥周期长、灰尘与虫蝇的污染等问题而难以保证干制质量。为了提高干燥效率、降低能耗，在干燥过程中陆续一系列干燥技术。目前应用于农产品干燥的技术主要有真空冷冻干燥、热风干燥、微波干燥和微波真空干燥。其中，热风干燥的优点是设备投资少，适应性强，操作、控制简单，卫生条件较好，但是热风干燥温度较高、干燥时间长、能耗高，并且与氧气长时间接触，可能会产生不良气味，果蔬中生理活性成分也会遭到很大破坏，从而使产品品质严重降低。且长时间的热风干燥导致果蔬表层在干燥中发生严重收缩，表面变硬结壳，内部水分却无法及时除去，会造成外观发黑收缩，内部腐败等问题，极大降低食品品质。传统热风干燥的干燥温度高，干燥时间长，从而干燥后食品品质差，颜色变化大，香味、营养素的损失大，组织结构硬，复水性差，会极大降低食品品质。

发明内容

本发明的目的在于提供一种黑加仑的联合干燥方法。用该方法所加工的黑加仑，具有干燥品质好、有效成分保留率高、干净卫生等优点。

为了实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：

一种黑加仑的联合干燥方法，包括以下操作步骤：

(1)挑选新鲜、无损伤、无腐烂变质的黑加仑；

(2)用清水将黑加仑表面清洗干净，去柄；

(3)将清洗去柄后的黑加仑置于处理液中处理，处理时间为10～15min；

(4)将经过步骤(3)后的黑加仑进行超声波蒸汽干燥，其中，第一干燥阶段的超声波频率为60～70KHz，蒸汽温度为65～75℃，蒸汽湿度为30～40％，蒸汽流速为20～30m/s，当黑加仑含水率降低至50～55％时进入第二阶段干燥，第二干燥阶段的超声波频率为90～110KHz，蒸汽温度为50～55℃，蒸汽湿度为10～20％，蒸汽流速为10～20m/s，当黑加仑含水率降低至25～30％时停止超声波蒸汽干燥；

(5)将超声波蒸汽干燥后的黑加仑进行真空脉动射频干燥，其中，射频频率为1500MHz，射频功率为8～10W/g，极板间距为8cm，干燥温度为40～45℃；干燥室真空度分别为0.02MPa和0.08MPa时，以1～2分钟：0.5～1分钟的脉动比进行脉动，当黑加仑的含水率降低至8～10％时停止干燥；

(6)待黑加仑冷却到室温后，进行真空包装。