[发明专利]一种炒饭酱制作工艺

说明书

一种炒饭酱制作工艺，具体原料份数如下：海天金标生抽303.8克、味精25.76克、鸡汁182克、草菇老抽60‑80克、纯净水113.75克、食用盐14.25克、白砂糖18.9克、黄原胶3‑10克和葱头油15‑25克。本发明简化了制作过程，节约了各个调味料的使用时间，统一了每一份炒饭酱料的标准，能够使不同的制作者在不同的时间段都能制作出统一标准的炒饭，不仅提高了出餐的效率，还可以防止炒饭口味的出现较大差异，通过胶体磨处理后的原料更方便入味，提升整个酱料的香味。

技术领域

本发明涉及炒饭酱料工艺领域，尤其涉及一种炒饭酱制作工艺。

背景技术

炒饭是常见的一种食物，它是用煮好的米饭、一些菜肴、鸡蛋爆炒而成，炒饭分为多种品类，如扬州炒饭、香肠炒饭、西红柿炒饭、咖喱炒饭、培根炒饭等，在各地都有独特款式，一般大众把炒饭当做早饭或者是晚饭，因为炒饭制作方便，耗时较少，营养丰富，很受大众追捧，炒饭是古代东亚人民在日常生活中所自然形成的做饭方法，是劳动人民智慧的结晶。

现有的快餐店在制作炒饭时，都是当场配料进行制作，炒饭酱料的制作步骤多、配料多，会花费大量的时间，从而耽误出餐的效率，而且，由于配料的人员好配料的时间不同，也会造成口味差异较大。

发明内容

针对现有技术中的上述不足，本发明提供了一种炒饭酱制作工艺，能够节约各种调味料的使用时间，简化制作过程，形成统一标准的口味。

为了达到上述发明目的，本发明采用的具体方案为：

一种炒饭酱制作工艺，包括以下原料：海天金标生抽、味精、鸡汁、草菇老抽、纯净水、食用盐、白砂糖、黄原胶和葱头油。

进一步，具体原料份数如下：海天金标生抽303.8克、味精25.76克、鸡汁182克、草菇老抽60-80克、纯净水113.75克、食用盐14.25克、白砂糖18.9克、黄原胶3-10克和葱头油15-25克。

一种炒饭酱制作工艺，其制作工艺包括以下步骤：

(1)将海天金标生抽、味精、鸡汁、草菇老抽、纯净水、食用盐、白砂糖、黄原胶和葱头油按照相应的重量称量待用，然后将黄原胶和纯净水混合后，放入胶体磨中进行研磨，得到精细混合物；

(2)将海天金标生抽、味精、鸡汁、草菇老抽、食用盐和白砂糖连通精细混合物倒入配料罐中，打开蒸汽机，加热搅拌，以102℃的恒温加热20分钟；

(3)给步骤(2)通入冷却水，等到其自然降至60℃以下，再倒入葱头油，在等待冷却的同时进行搅拌；

(4)等温度降至30℃左右时，即可包装。

本发明的有益效果为：

简化了制作过程，节约了各个调味料的使用时间，统一了每一份炒饭酱料的标准，能够使不同的制作者在不同的时间段都能制作出统一标准的炒饭，不仅提高了出餐的效率，还可以防止炒饭口味的出现较大差异，通过胶体磨处理后的原料更方便入味，提升整个酱料的香味。

具体实施方式

以下通过具体实施例进一步描述本发明，但本发明不仅仅限于以下实施例。在本发明的范围内或者在不脱离本发明的内容、精神和范围内，对本发明进行的变更、组合或替换，对于本领域的技术人员来说是显而易见的，且包含在本发明的范围之内。

实施例一

一种炒饭酱制作工艺，具体原料份数如下：海天金标生抽303.8克、味精25.76克、鸡汁182克、草菇老抽60克、纯净水113.75克、食用盐14.25克、白砂糖18.9克、黄原胶3克和葱头油15克。