[发明专利]一种高营养价值黑蒜的发酵方法

权利要求书

1.一种高营养价值黑蒜的发酵方法，其特征在于，该发酵方法包括以下步骤：

（1）挑选出无破损、无伤痕、无霉变的大蒜，进行清洗、甩干，得到待加工大蒜；

（2）对所述待加工大蒜进行预处理，所述预处理的条件包括：预处理温度为10-15℃，预处理压力为50-80MPa；

（3）将步骤（2）得到的产物与来自于步骤（5）得到的黑蒜溶液混合，然后在空气湿度为60-70%RH、40-55℃条件下进行一级发酵，再保温发酵1-2天；

（4）在空气湿度为60-70%RH条件下，对步骤（3）得到的产物进行二级发酵，再保温发酵1-2天；

（5）在空气湿度为60-70%RH条件下，对步骤（4）得到的产物进行三级发酵，再保温发酵1-2天，分离得到黑蒜和黑蒜溶液；

其中，所述一级发酵的温度低于所述二级发酵的温度，所述二级发酵的温度低于所述三级发酵的温度。

2.根据权利要求1所述的发酵方法，其中，所述二级发酵的温度为50-65℃。

3.根据权利要求1或2所述的发酵方法，其中，所述三级发酵的温度为65-80℃。

4.根据权利要求1所述的发酵方法，其中，所述一级发酵的时间、二级发酵的时间、三级发酵的时间各自独立地为1.5-2.5天。

5.根据权利要求1所述的发酵方法，其中，步骤（3）中，所述步骤（2）得到的产物与来自于步骤（5）得到的黑蒜溶液的用量重量比为1.5-6：1。

6.根据权利要求5所述的发酵方法，其中，步骤（3）中，所述步骤（2）得到的产物与来自于步骤（5）得到的黑蒜溶液的用量重量比为1.5-3：1。

7.根据权利要求1或2所述的发酵方法，其中，所述预处理的条件还包括：预处理时间为5-20min。

8.根据权利要求1或2所述的发酵方法，其中，所述预处理的条件包括：预处理温度为12-15℃，预处理压力为50-70MPa。

9.根据权利要求2所述的发酵方法，其中，所述二级发酵的温度为50-60℃。

10.根据权利要求3所述的发酵方法，其中，所述三级发酵的温度为65-70℃。