[发明专利]一种具有益生功能的低脂无蛋沙拉酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种具有益生功能的低脂无蛋沙拉酱及其制备方法，制得的具有益生功能的低脂无蛋沙拉酱，具有粘度较高、乳化稳定性较高和货架期较长的特点，且制得的产品味道佳；本发明制得额的具有益生功能的低脂无蛋沙拉酱，产品贮藏期较长，室温存放一年左右无变质现象。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及到一种具有益生功能的低脂无蛋沙拉酱及其制备方法。

背景技术

沙拉酱，起源于位于地中海的米诺卡岛，使用大量鸡蛋和油制作成，这种酱汁在饮食中占有一席之地由来已久。沙拉酱的主要原料是植物油、鸡蛋黄和酿造醋，再加上调味料和香辛料等调制而成。使用沙拉酱配合蔬果制成的沙拉以最大限度的保留了素材的营养成分而被誉为“保持营养的最佳吃法”。但是，沙拉酱作为高热量、高脂肪、高胆固醇的食物，大量摄入会对人的血脂和脂质代谢器官造成不良影响，因此研究低脂肪，低胆固醇的沙拉酱已成趋势。

红薯是一种碱性的食品，在红薯之中，不仅含有着大量的膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E和钾、铁、铜、钙、硒等十余种微量元素，常食用红薯的话有助于维持人们身体的酸碱平衡，同时，吃红薯不仅可以降低血胆固醇，还可以在一定程度上防止亚健康和心脑血管病等症状的发生。紫薯除具有红薯的营养成分外，还富花青素。花青素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，花青素被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。

乳酸菌(LAB，lactic acid bacteria)是指发酵糖类主要产物为乳酸的革兰氏染色阳性细菌的统称，通常为过氧化氢酶阴性，厌氧，耐酸，无芽孢的杆菌和球菌。乳酸菌绝大部分是人和动物体内必不可少的益生菌群，是安全的(generally regarded as safe,GRAS)食品级微生物。近年来大量研究表明，乳酸菌作为肠道必不可少的有益菌群可发挥多种生理功能：如维持肠道菌群平衡、减缓乳糖不耐症、增强机体免疫功能、调节血糖血压及血清胆固醇水平等。

目前，具有益生功能的低脂无蛋沙拉酱鲜有报道，因此本领域亟需一种稳定性佳、营养更加丰富的低脂无蛋沙拉酱及其制备方法。

发明内容

本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

鉴于上述和/或现有技术中存在的问题，提出了本发明。

因此，本发明的目的是，克服现有技术中的不足，提供一种具有益生功能的低脂无蛋沙拉酱。

为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：一种具有益生功能的低脂无蛋沙拉酱，其特征在于：所述沙拉酱按重量百分比由以下原料组成：

作为本发明所述具有益生功能的低脂无蛋沙拉酱的一种优选方案，其中：所述薯粉为紫薯全粉，其中，紫薯全粉中蛋白质含量为4.12％～5.24％，淀粉含量为48.32％～52.23％，多酚含量为150～180mg/100g。

作为本发明所述具有益生功能的低脂无蛋沙拉酱的一种优选方案，其中：所述紫薯全粉加工步骤包括，

清洗：将原料清洗干净；

去皮：将紫薯的外皮去净；

切片：将去皮后的紫薯用蔬菜切片机切成薯丝；

护色：用食盐配制成0.5％的溶液，将切好的薯丝泡在其中5～8min；

干燥：用烘干设备干燥，温度45～50℃，干燥最终水分在6％以下；