[发明专利]一种具有益生功能的低脂无蛋沙拉酱及其制备方法在审
| 申请号： | 202010614141.8 | 申请日： | 2020-06-30 |
| 公开（公告）号： | CN111657480A | 公开（公告）日： | 2020-09-15 |
| 发明（设计）人： | 郝光飞;赵山山 | 申请（专利权）人： | 河北工程大学 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L19/10;A23L27/10;A23L27/00;A23L29/10;A23L29/238;A23L29/30;A23L29/00 |
| 代理公司： | 南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 32272 | 代理人： | 王晓东 |
| 地址： | 056038 河*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 有益 功能 低脂无蛋 沙拉 及其 制备 方法 | ||
1.一种具有益生功能的低脂无蛋沙拉酱，其特征在于：所述沙拉酱按重量百分比由以下原料组成：
2.如权利要求1所述具有益生功能的低脂无蛋沙拉酱，其特征在于：所述薯粉为紫薯全粉，其中，紫薯全粉中蛋白质含量为4.12％～5.24％，淀粉含量为48.32％～52.23％，多酚含量为150～180mg/100g。
3.如权利要求2所述具有益生功能的低脂无蛋沙拉酱，其特征在于：所述紫薯全粉加工步骤包括，
清洗：将原料清洗干净；
去皮：将紫薯的外皮去净；
切片：将去皮后的紫薯用蔬菜切片机切成薯丝；
护色：用食盐配制成0.5％的溶液，将切好的薯丝泡在其中5～8min；
干燥：用烘干设备干燥，温度45～50℃，干燥最终水分在6％以下；
粉碎：将干燥后的薯丝，用粉碎机粉碎，使薯粉的细度在100～200目，即得所述紫薯全粉。
4.如权利要求1所述具有益生功能的低脂无蛋沙拉酱，其特征在于：所述食用油脂为油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油中的一种。
5.如权利要求1所述具有益生功能的低脂无蛋沙拉酱，其特征在于：所述乳酸菌为植物乳杆菌。
6.如权利要求1所述具有益生功能的低脂无蛋沙拉酱，其特征在于：所述香辛料选自花椒、八角、茴香、橘皮、香叶中的一种或多种，粉碎后过100～200目筛。
7.如权利要求1所述具有益生功能的低脂无蛋沙拉酱，其特征在于：所述乳化剂选自硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、脂肪酸单甘油酯中的一种或多种。
8.如权利要求1所述具有益生功能的低脂无蛋沙拉酱，其特征在于：所述稳定剂为塔拉胶。
9.如权利要求1～8中任一所述具有益生功能的低脂无蛋沙拉酱的制备方法，其特征在于：包括，
称取所述重量百分比称取原料；
将白砂糖溶于水中，加入塔拉胶后过胶体磨，胶体磨转速4000～5000r/min，均质6～8min后即得塔拉胶液；
将食盐及其他配料研磨捣碎，然后过100～200目筛；
菌株活化后将液体培养液5000rpm/min离心1～2min，弃上清液，收集菌体，用生理盐水清洗3次，即得所要添加的乳酸菌菌饼；
将除油脂、乳酸菌、白醋、没食子酸月桂酯及塔拉胶液以外的所有组分混合，搅拌均匀，用直接蒸汽加热至80～95℃；
加入塔拉胶液，混合均匀，静置5～15min，待其冷却至20～30℃，再加入乳酸菌，1400r/min快速搅拌至平滑光亮，随后600r/min慢速搅拌6～10min，以100mL/min的滴加速度滴加食用油脂，搅拌充分；
待食用油脂全部加入后，依次加入没食子酸月桂酯和白醋，4000～5000r/min均质8～10min均质即得所述低脂无蛋沙拉酱成品。
10.如权利要求1所述具有益生功能的低脂无蛋沙拉酱的制备方法，其特征在于：所述沙拉酱按重量百分比由以下原料组成：
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