[发明专利]一种小麦面粉原料制作风味面包片的方法

说明书

本发明公开了一种小麦面粉原料制作风味面包片的方法，属于小麦加工技术领域，包括如下步骤：S1、面坯的制备；S2、烘烤；S3、压片及压片后成型处理；S4、分选包装。本发明提供了一种小麦面粉原料制作风味面包片的方法，打破常规的面包片的制备工艺，将烘烤所得到的面包趁热进行压片，将压片后所得的形状规则的面包片立马置于特制的高效节能冷冻干燥装置内进行液氮速冻，使得制得的面包片快速冷冻，并能产生酥脆的口感，能很好的封存面包片原有存在的风味，并且省去了消毒杀菌的操作，具有节能环保、高效的优点。

技术领域

本发明属于小麦加工技术领域，具体涉及一种小麦面粉原料制作风味面包片的方法。

背景技术

面包也写作麺包，一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。如今市面上销售的面包片都是将面包切成片状进行销售的，形式、口感单一。

馍片(香馍片)，是以面粉、酵母、水为主要原料，辅以奶粉、盐、糖、棕榈油、鸡蛋等原料，经发酵、蒸制、烤制(油炸)而成的 ，营养丰富、口感香酥、色泽诱人、风味独特、老少皆益的大众休闲食品，馍片的生产工艺是结合了馒头生产工艺和饼干生产工艺，既保留了蒸制面制品的特色，又突出了烤制面制品的特色，虽然其相较于面包片，形式多样，口感更加丰富，但是现今的馍片存在油大，口感粗糙，制备工艺中，特别是在进行油炸时会对环境造成一定的污染。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的第一个目的在于提供一种小麦面粉原料制作风味面包片的方法，其打破现今常规面包片的制备工艺制备出一种口感酥脆、风味独特，营养丰富的面包片，在制备过程中摒弃了现今油炸工艺，通过将风味面包片置于液氮环境中进行液氮速冻，使得制得的面包片快速冷冻，并能产生酥脆的口感，能很好的封存面包片原有存在的风味，并且省去了消毒杀菌的操作，操作简单。

本发明的第二个目的在于提供一种高效节能冷冻干燥装置，在常规的真空冷冻干燥箱的基础上做了很大程度的改进，现有的真空冷冻技术，多是采用制冷剂，冷媒等来达到对食品冷冻，但是制冷时间长，制冷效果不佳。也有直接使用液氮对食品进行制冷的，很好的达到了速冻的效果，但是液氮消耗量大，本申请采用冷空气循环制冷，由液氮冷却循环的冷空气，用空气作为载冷剂冷冻食品，可摈弃庞大的制冷设备，减少初投资，并结合置物盘的巧妙设计，达到所有物料在同等条件下同时进行冷冻干燥，具有节能环保、高效的优点。

为实现上述第一个目的，本发明提供了如下技术方案：

一种小麦面粉原料制作风味面包片的方法，包括如下步骤：

S1、面坯的制备：

a. 先称取相应重量份的食用盐2~3份、葡萄糖5~6份、辣椒2~3份、香叶0.7~0.9份、桂花2.2~2.6份、甘草0.6~0.8份、焦磷酸钠0.03~0.04份共同投入挤压膨化机内进行挤压膨化处理，处理10~14min后取出膨化产物备用，然后将所得的膨化产物置于珠磨机内进行研磨，以400~600rpm的转速研磨20~30min后得风味粉末备用；

b. 先称取相应重量份的面粉90~110份、操作a所得的风味粉末10~14份、鸡蛋3~4份、纯牛奶8~10份、琥珀酸单甘油酯0.6~0.7份、聚甘油脂肪酸酯0.3~0.4份、维生素A 0.2~0.3份、维生素B 0.06~0.09份、维生素E 0.3~0.5份、α-淀粉酶0.1~0.2份、纯化水60~70份共同投入搅拌罐内，在温度为50~60℃的环境中搅拌处理50~60min，然后称取起酥油17~19份置于搅拌罐内，继续搅拌处理30~40min后得面团备用；

c. 将操作c中所得的面团和啤酒酵母按照重量比280~320:1混匀后置于发酵罐内进行发酵处理，直至面团的表面出现向下塌陷即发酵完成；