[发明专利]一种杨梅酒的制作工艺

说明书

本发明公开了一种杨梅酒的制作工艺，包括以下步骤：（1）原料选择；（2）清洗；（3）绞汁；（4）加热；（5）发酵：（6）加料；（7）贮藏；（8）装瓶；（9）杀菌。本发明制作的杨梅酒，具有生产方法简单，原料易得、成本低，制得的杨梅酒酒度低，酸甜适中，原汁原味，具有生津解渴，增进食欲之功效等优点。

技术领域

本发明涉及酒类加工领域，具体涉及一种杨梅酒的制作工艺。

背景技术

杨梅酒是由杨梅、白酒和冰糖一定比例制作而成的。味香甜，含葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸及多种维生素。早在元朝末期，古人就知道配制杨梅酒，据《本草纲目》记载杨梅具有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愤恶气”实为老少皆宜的佳品。

杨梅酒其口感独特，香味浓郁，口味香醇。以预防中暑和解除轻度暑热为主，不适于暑犯心营、肝风内动，等症。杨梅酒可以平衡酸碱、和谐养生。杨梅果酒经人体代谢分解最终产物中的钾、钙、镁、钠等阳离子含量较高为强碱性食品，能有效平衡如肉类食品和米饭、面包等主食内含有的氮、氯、硫、磷等酸性物质，达到酸碱平衡，提高健康体质。

但是，杨梅是季节性鲜果，每到6月份大量上市，常温下保鲜时间很短，储运困难，发生大批霉烂，给种植户带来重大经济损失，因此根据杨梅的特点，发展杨梅酒的生产，不仅可以解决部分鲜果的销路问题，丰富农产品市场，而且可以提高产品的附加值。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述技术问题，而提供一种杨梅酒的制作工艺。

为了达到上述目的,本发明技术方案如下：

一种杨梅酒的制作工艺，包括以下步骤：

（1）原料选择：选用汁多核小，新鲜成熟的杨梅，摘除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等；

（2）清洗：用流动清水漂洗10-15分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分；

（3）绞汁：将原料放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁；

（4）加热：将果汁倒入铝锅中加热至70-75℃，经15-20分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出；

（5）发酵：待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中，每100公斤果汁加酒曲2-4斤，搅拌均匀盖好缸盖，保持室温在25-28℃，经3-5天酒度可达5-6度；

（6）加料：将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根据发酵后的酒度，加入60-65度的白酒，使酒度达20度，再加入10-12%的蔗糖，搅匀后盖好；

（7）贮藏：在10-15℃温度下贮藏两个月后，再换桶一次；

（8）装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中；

（9）杀菌：连瓶在70℃以上的热水中消毒10-15分钟后，即可食用。

进一步的，所述发酵缸在发酵前需消毒灭菌，即将硫磺燃烧熏8-10小时。

进一步的，所述锅为铝锅。

进一步的，所述蔗糖为甘蔗中的糖蔗制成。

进一步的，所述纱布为纯棉的豆包纱布。

本发明制作的杨梅酒，具有生产方法简单，原料易得、成本低，制得的杨梅酒酒度低，酸甜适中，原汁原味，具有生津解渴，增进食欲之功效等优点。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整的描述。

实施例1：一种杨梅酒的制作工艺，包括以下步骤：

（1）原料选择：选用汁多核小，新鲜成熟的杨梅，摘除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等；