[发明专利]一种废弃酒糟的利用方法

说明书

本发明属于酿酒技术领域，提供了一种废弃酒糟的利用方法，包括如下步骤：S1、将丢糟进行超声波预处理后，与双轮底糟混合均匀，置于发酵罐内发酵，得到发酵混合物；S2、将发酵混合物进行脱水挤压得到酒糟压榨液和酒糟渣；S3、将酒糟压榨液、黄水、尾水混匀，得到混合液；S4、将黄泥、窖皮泥、优质老窖泥、新鲜塘泥、大曲粉、酒糟渣搅拌均匀，再泼入步骤S3中的混合液得到原泥；S5、将原泥翻拌均匀至柔熟，入窖池中发酵60～90天，即得人工窖泥。将超声波处理后的丢糟与双轮底糟混合发酵，丢糟可为双轮底糟中的酯化微生物提供大量营养成分，有利于酯化微生物增殖，采用富含酯化微生物的酒糟制作窖泥，可使酒香层次丰富，回味绵长。

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，特别涉及一种废弃酒糟的利用方法。

背景技术

酒糟是酒醅发酵完后再经蒸馏出酒后残留的混合固形物，因此酒糟中仍然有相当多未利用完的蛋白质、淀粉、脂肪等成分，与酒醅中的营养成分相似，只是在数量上有差别。另外由于整个发酵酿酒过程中产生了各种各样复杂的生物化学变化，所以其中也产生了相当多的新成分，如核糖核酸、嘌呤、嘧啶和其他一些次级代谢产物等对微生物生长有益的微量成分，这大大提升了酒糟的利用价值。

目前国内对丢糟最为普遍的处理方式是作为饲料行业的原料或基料，一般经干燥脱水甚至直接打包出售，其附加值相当低，而且进行干燥处理将消耗大量能源，附加值甚至为负。同时由于大量物料的堆积将需要很大的中转场，对于生产量大的白酒企业，形成非常大的场地占用负担，在当前土地成本压力逐渐增大的形势下，具有致命诟病。

浓香型酒质与窖泥质量密切相关，人工培养窖泥时，要添加豆饼等氮源和磷盐。酒糟中不但氮、磷含量高，而且含有窖泥微生物生长所必需的微量营养成分，因此酒糟是窖泥发酵的理想营养剂。

授权公告号为CN 102181342 B的中国发明专利公开了一种人工窖泥及其制备方法，采用黄泥、封窖泥、优质窖泥、尾水、黄水和酒糟压榨液制备人工窖泥，将酒糟脱水挤压后得到的液体用于制备人工窖泥，大部分酒糟还是没能得到利用。

发明内容

本发明的目的是提供一种废弃酒糟的利用方法，具有酒糟利用效率高，附加值高的效果。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：

S1、取丢糟，将丢糟进行超声波预处理后，与未蒸馏的双轮底糟混合均匀，置于发酵罐内发酵7～15天，得到发酵混合物；

S2、将发酵混合物进行脱水挤压得到酒糟压榨液和酒糟渣；

S3、按重量份计将酒糟压榨液20～40份、黄水10～20份、尾水40～50份混匀，得到混合液；

S4、按重量份计将黄泥40～100份、窖皮泥20～30份、优质老窖泥5～10份、新鲜塘泥3～6份、大曲粉3～5份、酒糟渣50～70份分层铺匀后，搅拌均匀，再泼入步骤S3中的混合液得到原泥；

S5、将原泥翻拌均匀至柔熟，入窖池中发酵60～90天，即得人工窖泥。

本发明的进一步设置为：所述步骤S1中按重量份计包括：丢糟50～100份、双轮底糟10～20份。

本发明的进一步设置为：所述步骤S1中按重量份计还添加有纤维素酶2～5份、植酸酶0.5～1份。

本发明的进一步设置为：所述步骤S1中按重量份计还添加有硫酸锰0.5～1份、醋酸锌0.3～0.5份、醋酸钙1～1.5份、氯化钾0.1～0.3份、烟酸0.02～0.06份、肌醇0.02～0.1份。

本发明的进一步设置为：所述步骤S1中按重量份计还添加有槐糖脂0.3～0.6份、甲壳素0.5～1份。

本发明的进一步设置为：所述步骤S4中原泥含水量为20％～30％。