[发明专利]一种高抗氧化性全谷物米粉的制备方法在审
| 申请号： | 202010551698.1 | 申请日： | 2020-06-17 |
| 公开（公告）号： | CN111758903A | 公开（公告）日： | 2020-10-13 |
| 发明（设计）人： | 易翠平;谢岚;祝红 | 申请（专利权）人： | 长沙理工大学 |
| 主分类号： | A23L7/135 | 分类号： | A23L7/135;A23L7/104;A23L7/10;A23L33/10;A23L33/22;A23L3/3472 |
| 代理公司： | 南通锦惠知识产权代理事务所(普通合伙) 32384 | 代理人： | 钱靓 |
| 地址： | 410114 湖南省*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 氧化 谷物 米粉 制备 方法 | ||
1.一种高抗氧化性全谷物米粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，
步骤一：选料，选取无杂质、无霉变的原料糙米；
步骤二：碾米，对所述步骤一经过精选的糙米原料进行碾磨，得到精米与米糠；
步骤三：分料，将所述步骤二的米糠过筛后盛放于干燥储藏器皿中，4℃储藏；同时将所述精米独立收储。
步骤四：发酵，对所述步骤三的米糠进行灭菌，然后接入菌种进行发酵；
步骤五：泡米，对所述步骤二的精米冲洗后进行泡米，且泡米时长为3-5小时；
步骤六：回填磨浆，对所述步骤五的泡米和所述步骤四的发酵米糠进行同步碾磨混合，得到米浆A；
步骤七：调浆，对所述步骤六的米浆A进行水分调节，得到米浆B；
步骤八：蒸片，对所述步骤七的米浆B进行蒸煮；
步骤九：米片水洗冷却，切条成型，完成包装。
2.根据权利要求1所述的一种高抗氧化性全谷物米粉的制备方法，其特征在于：所述米糠过筛为60～100目筛。
3.根据权利要求1所述的一种高抗氧化性全谷物米粉的制备方法，其特征在于：所述发酵菌种为植物乳杆菌YI-Y2013(Lactobacillus plantarum YI-Y2013，CCTCC NO:M2017533)。
4.根据权利要求1所述的一种高抗氧化性全谷物米粉的制备方法，其特征在于：所述米糠发酵的工艺参数为：料水比1:2～5，温度33～39℃，时间14～18小时。
5.根据权利要求1所述的一种高抗氧化性全谷物米粉的制备方法，其特征在于：所述米浆B的水分含量控制在55％～70％。
6.根据权利要求1所述的一种高抗氧化性全谷物米粉的制备方法，其特征在于：所述蒸片时间为2～4分钟。
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