[发明专利]全谷物萌动营养粉及其制备方法

权利要求书

1.全谷物萌动营养粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、将谷物类原料进行萌芽，至萌芽长度为0.5～1mm，再干燥至谷物类原料含水量≤13％，粉碎，得到全谷物萌动生米粉；

b、将豆类原料进行萌芽，至萌芽长度为0.5～1mm，再干燥至豆类原料含水量≤13％，粉碎，得到全谷物萌动生豆粉；

c、将全谷物萌动生米粉、全谷物萌动生豆粉、牛奶和鸡蛋按重量比为75～85:12～16:3～5:1～3混匀，得到混合物料，再放入膨化设备中挤压膨化；

挤压膨化过程分为四个阶段：设置挤压筒一级温度50～70℃；二级温度80～100℃，压力1.1～1.3Mpa；三级温度130～150℃，压力1.5～1.7Mpa；四级温度150～170℃，压力1.7～1.9Mpa；其中，整个挤压膨化过程中螺杆转速频率为25～35Hz；

d、将膨化后的制品粉碎，得到全谷物萌动营养粉。

2.根据权利要求1所述的全谷物萌动营养粉的制备方法，其特征在于，步骤a中，所述谷物类原料为谷子和藜麦中的至少一种。

3.根据权利要求1所述的全谷物萌动营养粉的制备方法，其特征在于，步骤a中，将谷物类原料加水浸泡7～9h，沥干水，在25～30℃下进行萌芽。

4.根据权利要求1所述的全谷物萌动营养粉的制备方法，其特征在于，步骤b中，所述豆类原料为黑豆、红小豆、豌豆、芸豆、绿豆和豇豆中的至少一种。

5.根据权利要求1所述的全谷物萌动营养粉的制备方法，其特征在于，步骤b中，将豆类原料用开水冲1～2min，再加冷水浸泡约6～10h，在25～30℃下萌芽。

6.根据权利要求1所述的全谷物萌动营养粉的制备方法，其特征在于，步骤c中，全谷物萌动生米粉和全谷物萌动生豆粉均过80目筛后，再与牛奶和鸡蛋混匀。

7.根据权利要求1所述的全谷物萌动营养粉的制备方法，其特征在于，步骤c中，膨化过程分为四个阶段，挤压筒一级温度60℃，二级温度90℃，压力1.2Mpa，三级温度140℃，压力1.6Mpa，四级温度160℃，压力1.8Mpa；整个挤压膨化过程中螺杆转速频率为30Hz。

8.根据权利要求1所述的全谷物萌动营养粉的制备方法，其特征在于，步骤d中，将粉碎后的制品与果蔬粉按照90～100:2～10的比例混合；优选的，粉碎后的制品与果蔬粉的比例为94:6。

9.根据权利要求8所述的全谷物萌动营养粉的制备方法，其特征在于，步骤d中，所述果蔬粉为将水果和蔬菜中的至少一种制备成粉；优选的，所述果蔬粉的制备方法为：将果蔬原料磨浆，经50～70℃辊筒干燥，再粉碎，过80目筛，得到果蔬粉；更优选的，所述果蔬原料为南瓜、红枣、枸杞和红薯中的至少一种。

10.全谷物萌动营养粉，其特征在于，采用权利要求1～9任一项所述的全谷物萌动营养粉的制备方法制备而成。